Omas Klassiker · Deutsch
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Hausgemachte Käsespätzle mit knusprigen Röstzwiebeln, so schmeckt Heimat!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Käsespätzle-Teig aus 400 g Mehl, 5 Eiern, 1 EL Öl und Salz wird 3-5 Minuten geknetet, bis er Blasen wirft. Die Spätzle werden mit einem Spätzlehobel direkt ins kochende Salzwasser gehobelt. Drei Käsesorten, Emmentaler, Bergkäse und Weisslacker, schmelzen mit Gemüsebrühe bei schwacher Hitze unter die Spätzle.
Zutaten
- 2 el Butter
- 2 Stk Zwiebeln
- 100 g Allgäuer Emmentaler
- 100 g Allgäuer Bergkäse
- 55 g Weisslacker Käse
- 400 g Mehl
- 5 Stk Eier
- 1 el Öl
- 1 el Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 bund Schnittlauch
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Röstzwiebeln schälst du 2 Zwiebeln und schneidest sie in Streifen. Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne. Brate die Zwiebeln mit einer Prise Zucker 10 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Für die Käsespätzle reibst du 100 g Allgäuer Emmentaler und 100 g Allgäuer Bergkäse fein. Würfle 55 g Weisslacker klein.
Gib 400 g Mehl, 5 Eier, 1 EL Öl, 1 EL Salz und Muskatnuss nach Geschmack in eine Schüssel. Knete alles mit den Knethaken 3 bis 5 Minuten, bis der Teig Blasen wirft.
Bringe Salzwasser mit 1 Lorbeerblatt in einem großen Topf bei 100°C zum Kochen. Tauche den Spätzlehobel kurz hinein, fülle ihn mit Teig und hobele den Teig ins kochende Wasser.
Lass alles kurz aufkochen. Schalte den Herd aus. Nimm Spätzle und Lorbeerblatt mit einer Schaumkelle aus dem Topf und gib die Spätzle in eine erhitzte tiefe Pfanne.
Gib den geriebenen und gewürfelten Käse sowie 75 ml Gemüsebrühe dazu. Erwärme die Spätzle 5 Minuten bei schwacher Hitze. Entferne das Lorbeerblatt und entsorge es.
Wasche 1 Bund Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn fein. Richte die Spätzle auf vorgewärmten Tellern an und bestreue sie mit Röstzwiebeln und Schnittlauch.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Käsespätzle mit Röstzwiebeln“ auswendig.
Häufige Fragen zu Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Warum muss der Spätzleteig Blasen werfen?
Beim 3-5-minütigen Kneten mit dem Handrührgerät entwickelt sich das Gluten im Mehl, wodurch der Teig elastisch wird. Blasen an der Oberfläche zeigen, dass der Teig fertig geknetet und bereit zum Hobeln ist.
Welcher Käse gehört in Käsespätzle?
Dieses Rezept kombiniert Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse und Weisslacker. Alle drei werden fein gerieben bzw. gewürfelt und schmelzen mit etwas Gemüsebrühe bei schwacher Hitze unter die fertigen Spätzle.
Wie hobelt man Spätzle ohne Spätzlepresse?
Ein Spätzlehobel wird kurz ins kochende Salzwasser getaucht, dann mit Teig gefüllt und direkt über dem Topf ins kochende Wasser gehobelt. Sobald das Wasser kurz aufkocht, sind die Spätzle mit einer Schaumkelle herauszunehmen.
Weitere Varianten
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