Omas Klassiker · Deutsch
Schupfnudeln
Goldbraun gebratene Schupfnudeln, außen knusprig, innen zart. Einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schupfnudeln bestehen aus 800 g mehligkochenden Kartoffeln, die ca. 27 Minuten gekocht, gepellt und vollständig ausgekühlt sein müssen. Mit 150 g Mehl (Type 405), zwei Eiern, Salz und Muskatnuss entsteht ein geschmeidiger Teig. Nach dem Garen in siedendem Wasser werden die Bubespitzle in Butterschmalz goldbraun gebraten. Ein kleiner Kniff beim Auskühlen sorgt für die ideale Konsistenz.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend) Am besten Idaho oder Russet
- 150 g Mehl (Type 405) Allzweckmehl
- 2 Stk Eier (groß)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 2 EL Butterschmalz oder Butter Zum Anbraten
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Koche die Kartoffeln in der Schale ca. 27 Min. Abgießen, noch heiß pellen und vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht oder flach ausgebreitet.
Drücke die kalten Kartoffeln durch die Presse oder stampfe sie fein. Knete sie zügig mit 150 g Mehl, 2 Eiern, 1 TL Salz und 1 Prise Muskat zu einem geschmeidigen Teig. Klebt er, gib vorsichtig etwas mehr Mehl dazu.
Forme auf bemehlter Fläche fingerdicke Rollen. Schneide Stücke ab und rolle sie mit der Handfläche zu Schupfnudeln mit spitzen Enden, den „Bubespitzle“.
Gare die Schupfnudeln in siedendem Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nimm sie heraus und lass sie gut abtropfen.
Erhitze 2 EL Butterschmalz oder Butter in einer Pfanne. Brate die Schupfnudeln darin goldbraun und außen knusprig. Überfülle die Pfanne nicht: Sonst kühlt das Fett ab und sie saugen sich voll. Wende sie erst, wenn eine schöne Kruste da ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schupfnudeln
Welche Kartoffeln eignen sich für Schupfnudeln?
Für dieses Rezept werden 800 g mehligkochende Kartoffeln verwendet. Diese werden in der Schale ca. 27 Minuten gekocht, heiß gepellt und anschließend vollständig ausgekühlt, bevor sie gepresst oder gestampft werden.
Wie werden Schupfnudeln traditionell geformt?
Der geschmeidige Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen geformt. Diese werden in Stücke geschnitten und mit der Handfläche zu den typischen, spitz zulaufenden Bubespitzle gerollt.
Wie brät man Schupfnudeln richtig an?
Die fertig gegarten und abgetropften Schupfnudeln werden in einer Pfanne mit Butterschmalz oder Schmalz goldbraun angebraten. Dadurch entsteht eine knusprige Außenschicht, während das Innere zart bleibt.
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