Omas Klassiker · Deutsch
Schmarren mit Rosinen und Zitrone
Flauschiger Pfannkuchen, goldbraun gebacken, mit Rosinen und frischer Zitrone.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Schmarren wird ein Teig aus 3 Eiern (getrennt), 180 ml Milch und 90 g Mehl mit Rosinen und Zitronenschale verrührt, das Eiweiß steif geschlagen und untergehoben. In Butter in der Pfanne angebraten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann gewendet und bei 180°C 5 Minuten im Ofen fertig gebacken.
Zutaten
- 2 el Puderzucker
- 0.3 tl Zimt (gemahlen)
- 3 Stk Eier (getrennt)
- 180 ml Vollmilch
- 90 g Mehl
- 0.5 el Vanillezucker
- 0.3 tl feines Meersalz
- 0.5 Stk Zitronenschale (unbehandelt, fein gerieben)
- 50 g Rosinen
- 25 g Butter (ungesalzen)
- 1 el Mandelblaettchen (geroestet)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 5 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 180°C, 160°C Umluft oder Gas Stufe 4 vor.
Mische 2 EL Puderzucker mit 0,25 TL Zimt in einer kleinen Schüssel. Stell den Zimtzucker beiseite.
Verrühre 3 Eigelb, 180 ml Milch und 90 g Mehl mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig.
Gib 0,5 EL Vanillezucker, 0,25 TL Salz, die fein geriebene Schale von 0,5 unbehandelten Zitrone und 50 g Rosinen dazu. Rühre alles gut um.
Schlage 3 Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit er schön luftig bleibt.
Schmilz 25 g Butter in einer ofenfesten Pfanne oder Form, zum Beispiel aus Gusseisen. Gieße den Teig hinein und brate ihn einige Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wende den Schmarren. Keine Sorge: Er darf dabei auseinanderbrechen.
Stell die Pfanne in die Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens und backe den Schmarren 5 Minuten.
Nimm die Pfanne aus dem Ofen und zerreiße den Schmarren mit zwei Gabeln. Bestäube ihn mit dem Zimtzucker, streue 1 EL geröstete Mandelblättchen darüber und serviere ihn sofort.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schmarren mit Rosinen und Zitrone“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schmarren mit Rosinen und Zitrone
Warum wird beim Schmarren das Eiweiß getrennt geschlagen?
Das steif geschlagene Eiweiß wird erst am Ende vorsichtig unter den Teig gehoben. Dadurch bleibt Luft im Teig, die den Schmarren beim Braten und Backen locker aufgehen lässt.
Was tun, wenn der Schmarren beim Wenden auseinanderbricht?
Das ist laut Rezept kein Problem, der Schmarren wird ohnehin nach dem Backen mit zwei Gabeln zerrissen. Er muss also beim Wenden nicht in Form bleiben.
Wie lange muss der Schmarren im Ofen backen?
Nach dem Anbraten in der Pfanne, bis die Unterseite goldbraun ist, kommt die Pfanne für 5 Minuten in die Mitte des auf 180°C bzw. 160°C Umluft vorgeheizten Ofens.
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