Schnitzel im Airfryer

Zuerst kümmern wir uns um das Fleisch: Lege die Kalbsschnitzelchen zwischen zwei Lagen Plastikfolie. So verhinderst du nicht nur Spritzer in deiner Küche, sondern schützt auch die feinen Muskelfasern davor, beim vorsichtigen Plattieren zu zerreißen. Dann klopfst du sie ganz sanft und gleichmäßig auf etwa 3 Millimeter Dicke.

Danach baust du eine kleine Panierstraße auf drei Tellern auf: Auf den ersten Teller kommt das Mehl, das du mit Salz, Pfeffer und Paprika würzt. Auf den zweiten gibst du die Eier, die du gut mit etwas Milch verquirlt hast, und auf den dritten Teller bereitest du die Semmelbrösel vor.

Jetzt kommt das Panieren: Nimm jedes Schnitzelchen und wende es zuerst im gewürzten Mehl, dann ziehst du es durch unsere Ei-Milch-Mischung und zum Schluss wälzt du es ganz sanft in den Semmelbröseln. Achte darauf, die Brösel nicht anzudrücken, sondern sie nur behutsam anzuhaften, denn nur so kann die Panade später schön soufflieren und locker werden.

Nun gönnst du den panierten Schnitzeln eine Ruhepause: Stelle sie abgedeckt für exakt 65 Minuten in den Kühlschrank. Das ist unser Geheimtrick, denn so festigt sich die Panade besonders gut für den Airfryer.

Nun geht’s ans Garen: Bestreiche die panierten Schnitzel beidseitig ganz großzügig mit geschmolzenem Butterschmalz. Butterschmalz ist dafür besonders gut geeignet, weil es einen höheren Rauchpunkt hat als normale Butter und so beim Garen für ein gleichmäßiges Bräunen sorgt. Im vorgeheizten Airfryer lässt du sie dann garen, bis sie goldbraun und knusprig sind, und wendest sie nach der Hälfte der Zeit einmal um.