Omas Klassiker · Deutsch
Kalbsschnitzel mit Paprikasauce
Zarte Kalbsschnitzel mit cremiger Paprikasauce, ein Fest für den Gaumen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
8 dünn geklopfte Kalbsschnitzel werden bei mittlerer Hitze in Öl gebraten. Die Sauce besteht aus im Backofengrill gegarter, enthäuteter roter Paprika, die mit karamellisiertem Puderzucker, gedünsteten Zwiebeln und Sahne püriert wird. Verfeinert wird sie mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und kalter Butter. Ein Trick rettet die Sauce, falls sie beim Einrühren der Butter bricht.
Zutaten
- 1 Stk rote Paprikaschote
- 1 EL Öl
- 1 Stk Zwiebel
- 1 TL Puderzucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Sahne
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Cayennepfeffer
- 1.5 TL Edelsüß-Paprika
- 1 Streifen Zitronenschale (unbehandelt)
- nach Geschmack Knoblauch
- 1 EL kalte Butter
- 8 Stk Kalbsschnitzel
- 2 TL Öl
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Sauce den Backofengrill einschalten. Paprika längs vierteln, entkernen und waschen. Mit der Hautseite nach oben aufs Blech legen, mit 1 EL Öl bestreichen und auf der obersten Schiene grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und kurz abkühlen lassen. Die Haut abziehen und das Paprikafleisch klein schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken. 1 TL Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Zwiebel glasig dünsten, Paprika dazugeben und 250 ml Gemüsebrühe angießen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
6 EL Sahne einrühren, die Hitze reduzieren und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce mixen.
Sauce zurück auf den Herd stellen und mit Salz, Cayennepfeffer und 1,5 TL Edelsüß-Paprika würzen. Nicht stark kochen lassen: Verbranntes Paprikapulver wird bitter. Zitronenschale und Knoblauch dazugeben, einige Minuten ziehen lassen, dann beides entfernen und wegwerfen.
1 EL kalte Butter in Stückchen kräftig unter die Sauce rühren. Trennt sie sich, rühre einen kleinen Schuss kochendes Wasser ein, bis sie wieder glatt ist. Bei Bedarf nachwürzen.
8 Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie sehr dünn klopfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Nicht zu viele auf einmal hineinlegen: Fällt die Temperatur stark ab, dünstet das Fleisch statt zu bräunen.
Schnitzel auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kalbsschnitzel mit Paprikasauce
Wie wird die Paprikasauce für die Kalbsschnitzel zubereitet?
Die rote Paprikaschote wird zuerst unter dem Backofengrill gegart und enthäutet. Anschließend schneidet man sie in Stücke und dünstet sie mit fein gehackten Zwiebeln in leicht karamellisiertem Puderzucker an. Nach der Zugabe von Sahne wird alles püriert und mit kalter Butter gebunden.
Was kann man tun, wenn die Paprikasauce mit Butter gerinnt?
Wenn die kalte Butter stückchenweise in die heiße Sauce gerührt wird, kann diese unter Umständen brechen. In diesem Fall hilft es, einen kleinen Schuss kochendes Wasser hinzuzufügen. Dadurch verbindet sich die Emulsion wieder.
Wie werden die Kalbsschnitzel vorbereitet und gebraten?
Die Kalbsschnitzel werden zuerst zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie sehr dünn geklopft und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt. Danach brät man sie in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an. Man sollte nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig hineingeben, um einen Temperaturabfall zu vermeiden.
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