Kalbs-Döner Kebap

Am Tag vor dem Servieren Fett und Sehnen vom Kalbsrücken entfernen. Das Fleisch hauchdünn schneiden und jede Scheibe mit der Rückseite eines Kochlöffels oder einem Fleischklopfer flachklopfen, bis sie etwa 8 cm breit und weniger als 5 mm dick ist. Halbieren.

Zwiebeln fein reiben. Den gesamten Saft durch ein feines Sieb oder ein Muslintuch in eine nicht-metallische Schüssel pressen.

Knoblauch zerdrücken und mit Paprikamark, 1 EL Joghurt, 1 EL Oregano und dem Lorbeerblatt zum Zwiebelsaft geben. Mischen, Fleisch darin wenden, abdecken und über Nacht, mindestens 480 Minuten, im Kühlschrank marinieren.

Beim Holzkohlegrill 1 Stunde vor dem Kochen anzünden. Die Kohle mindestens 45 Minuten brennen lassen. Sind die Flammen aus und die Kohlen glühen unter weißer Asche, ist der Grill bereit. Einen Gasgrill etwa 5 Minuten vorher auf mittelhohe Stufe stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das dauert etwa 5 Minuten.

6 Scheiben Brot in 2 cm große Würfel schneiden und mit 2 EL Butter bestreichen. Ein Backblech einfetten, das Brot darauf verteilen und 5 Minuten bei 180°C goldbraun backen.

2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen. 500 ml Rinderfond, 0,5 EL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Zucker und 1 TL Minze dazugeben und aufkochen.

Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz trockentupfen: Zu viel Feuchtigkeit lässt es dampfen statt braun zu werden. Auf dem heißen Grill 2 Minuten pro Seite, insgesamt 4 Minuten, garen.

Brot auf vier Teller verteilen. Je 5 oder 6 Stücke Kalbfleisch darauflegen, Sauce darübergießen und je einen Klecks von 250 g Joghurt hinzufügen. 2 EL geschmolzene Butter darübergeben und servieren.