Omas Klassiker · Türkisch
Yaprak Kebap vom Kalb
Zartes Kalb, würzig mariniert, auf knusprigem Brot mit cremiger Joghurtsauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Yaprak Kebap werden 800 g dünn geklopfter Kalbsrücken am Vortag in einer Marinade aus Zwiebelsaft von acht Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen eingelegt. Die Brotwürfel backen bei 180 °C für fünf Minuten mit Butter. Das Fleisch grillt zwei Minuten je Seite. Wie die rote Sauce mit Rinderfond ihre Würze erhält, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 800 g Kalbsrücken (veal backstrap)
- 8 Stk Zwiebeln
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1 EL Paprikamark
- 1 EL Naturjoghurt
- 1 EL Getrockneter Oregano
- 1 Stk Getrocknetes Lorbeerblatt
- 6 Scheiben Brot vom Vortag (oder 3 Tage altes Pide-Brot)
- 4 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond (Rinderbrühe)
- 0.5 EL Salz
- 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 TL Getrocknete Minze
- 250 g Naturjoghurt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Am Vortag entfernst du Fett und Sehnen vom 800-g-Kalbsrücken. Schneide ihn hauchdünn. Klopfe jede Scheibe mit einem Holzlöffelrücken oder Fleischklopfer auf etwa 8 cm Breite und unter 5 mm Dicke. Halbiere die Scheiben.
Reibe 8 Zwiebeln sehr fein. Drücke den gesamten Saft durch ein feines Sieb oder ein Muslin-Tuch in eine nicht-metallische Schüssel.
Zerdrücke 2 Knoblauchzehen und mische sie mit dem Zwiebelsaft, 1 EL Paprikamark, 1 EL Joghurt, 1 EL Oregano und 1 Lorbeerblatt. Wende das Kalbfleisch darin. Abdecken und über Nacht, mindestens 480 Minuten, kühlen: So verbinden sich Aromen und Fleisch besonders gut.
Holzkohlegrill: Zünde ihn 1 Stunde vorher an und lass ihn mindestens 45 Minuten brennen, bis die Flammen erloschen und die Kohlen glühend sind. Gasgrill: Heize ihn etwa 5 Minuten vorher auf mittlere bis hohe Hitze.
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Würfle 6 Brotscheiben in 2 cm große Stücke und bestreiche sie mit 2 EL Butter. Fette ein Blech, verteile das Brot darauf und backe es bei 180°C 5 Minuten goldbraun.
Schmilz 2 EL Butter bei mittlerer Hitze. Rühre 2 EL Tomatenmark ein und koche es etwa 1 Minute. Lass es nicht länger braten, sonst verbrennt es und wird bitter. Gieße 500 ml Rinderfond dazu, würze mit 0,5 EL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Zucker und 1 TL Minze und koche alles auf.
Grille die Kalbfleischscheiben auf dem Holzkohlegrill oder Grill 2 Minuten je Seite, insgesamt 4 Minuten.
Verteile die Brotstücke auf 4 Teller. Lege je 5 oder 6 Stücke Kalbfleisch darauf, gieße die Sauce darüber und setze je einen Klecks Joghurt dazu. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Yaprak Kebap vom Kalb
Wie wird das Kalbfleisch für den Yaprak Kebap vorbereitet?
Der Kalbsrücken wird am Vortag von Fett und Sehnen befreit, dünn aufgeschnitten und sanft geklopft. Das Fleisch mariniert anschließend über Nacht in einer Schüssel mit reinem Zwiebelsaft, Knoblauch, Paprikamark, Oregano, Joghurt und einem Lorbeerblatt.
Wie bereitet man das Brot für den Teller vor?
Verwenden Sie sechs Scheiben Brot vom Vortag oder drei Tage altes Pide-Brot und schneiden Sie es in 2 cm große Würfel. Bestreichen Sie das Brot mit zwei Esslöffeln Butter und backen Sie es fünf Minuten bei 180 °C im Ofen, bis es goldbraun ist.
Wie lange wird das Kalbfleisch gegrillt?
Die dünnen Kalbfleischscheiben werden auf dem Holzkohlegrill oder einem anderen Grill zubereitet. Die Garzeit beträgt exakt zwei Minuten auf jeder Seite.
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