Omas Klassiker · Türkisch
Papara, Brot-Hackfleisch-Eintopf
Herzhafter Brot-Rindfleischeintopf mit Joghurt und Paprika, so wie Großmutter ihn früher kochte.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Papara ist ein türkischer Brot-Rindfleischeintopf: 200 g Hackfleisch wird angebraten, mit 500 ml Rinderfond und Tomatenmark 15 Minuten geköchelt, dann mit gebuttertem Brot und Reis vermischt. Serviert wird er mit 375 g Joghurt, der 3 Stunden im Musselintuch abtropft, dazu Knoblauch und eine Chili-Paprika-Butter.
Zutaten
- 375 g Naturjoghurt
- 1 Stk Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 g Hackfleisch (Lamm oder Kalb)
- 500 ml Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Scheiben altbackenes Brot
- 2 EL Butter
- 185 g Reis (gekocht, vom Vortag) (optional)
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL getrocknete Minze
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 180°C (350°F/Gas 4) vor.
Gib den Joghurt in ein Stück Musselin (Käsetuch), binde die Ecken zusammen und hänge das Tuch über einen Topf. Lass den Joghurt 3 Stunden lang eindicken.
Hacke 1 Zwiebel fein. Erwärme 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie 3 Minuten an.
Gib 200 g Hackfleisch (Lamm oder Kalb) dazu und brate es 5 Minuten.
Gieße 500 ml Rinderfond dazu und bring alles zum Kochen. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und lass alles 15 Minuten köcheln.
Schneide 3 Scheiben altbackenes Brot in 2 cm große Würfel. Schmilz 1 EL Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Bestreiche das Brot damit und röste es im Ofen 5 Minuten, bis es goldbraun ist.
Mische das Brot unter das Hackfleisch. Rühre 185 g gekochten Reis vom Vortag ein, falls du ihn verwendest. Lass alles 5 Minuten köcheln.
Gieß das Papara in eine Servierschüssel.
Zerstoße 2 Knoblauchzehen mit Mörser und Stößel oder einem Holzlöffel zu einer feinen Paste. Hebe sie unter den Joghurt und gieß den Knoblauchjoghurt über das Gericht.
Schmilz 1 EL Butter in einer kleinen Bratpfanne. Gib 1 TL Chiliflocken und 1 TL Paprikapulver dazu und lass alles 2 Minuten brutzeln. Gieß die Buttermischung über den Joghurt, bestreue alles mit 1 EL getrockneter Minze und serviere.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Papara, Brot-Hackfleisch-Eintopf“ auswendig.
Häufige Fragen zu Papara, Brot-Hackfleisch-Eintopf
Warum muss der Joghurt bei Papara abtropfen?
Der Naturjoghurt hängt 3 Stunden in einem Musselintuch über einem Topf, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. So wird er dickcremig genug, um als Knoblauchjoghurt über dem Eintopf zu bestehen, statt zu verwässern.
Welches Fleisch nimmt man für Papara?
Im Rezept kommt Hackfleisch von Lamm oder Kalb zum Einsatz, 200 g werden nach dem Andünsten der Zwiebel 5 Minuten angebraten und anschließend mit Rinderfond und Tomatenmark geköchelt.
Kann man bei Papara Reis weglassen?
Ja, der Reis ist laut Zubereitung optional und wird nur bei Verwendung zusammen mit dem gebutterten Brot in die Hackfleischmischung eingerührt und 5 Minuten mitgeköchelt.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!