Omas Klassiker · Französisch
Gefüllte Tomaten mit Champignons
Fein gefüllte Tomaten mit Pilz-Käse-Duxelles, knusprig aus dem Ofen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Halbierte Tomaten werden mit einer Duxelles aus sautierten Zwiebeln, Champignons und Schalotten gefüllt. Die Masse wird mit Madeira abgelöscht, mit Parmesan, Schweizer Käse und Estragon gewürzt sowie mit Sahne gebunden. Bei 200 Grad Celsius backen die Tomaten im oberen Ofendrittel, bis die Füllung bräunt. Ein entscheidender Vorbereitungsschritt verhindert dabei, dass die Pilze in der Pfanne wässern...
Zutaten
- 6 Stk Tomaten (fest, reif, rot, ca. 7-8 cm Durchmesser)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 3 EL Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 3 EL Schalotten oder Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
- nach Geschmack Champignons (fein gehackt)
- 60 ml Madeira (optional)
- 3 EL Semmelbrösel (fein, weiß, trocken)
- 60 ml Schweizer Käse (gerieben)
- 25 g Parmesan (gerieben)
- 4 EL Petersilie (gehackt)
- 0.5 TL Estragon
- 3 EL Schlagsahne
- 3 EL Schweizer Käse (gerieben)
- 2 EL Butter (geschmolzen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Den Ofen auf 400 Grad (ca. 200°C) vorheizen.
Die Stiele der Tomaten entfernen und die Tomaten quer halbieren. Saft und Kerne vorsichtig herausdrücken. Die Hälften leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Für die Füllung 3 EL Zwiebeln in 2 EL Butter und 1 EL Öl 3 bis 4 Minuten sautieren, ohne dass sie bräunen.
3 EL Schalotten oder Frühlingszwiebeln und die gut im Handtuch ausgepressten, fein gehackten Champignons dazugeben. Nasse Pilze dämpfen nur und werden nicht aromatisch braun. Sautieren, bis sich die Pilzstücke trennen.
Optional 60 ml Madeira hinzufügen und schnell einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Vom Herd nehmen. 3 EL Semmelbrösel, 1/4 Tasse Schweizer Käse, 25 g Parmesan, 4 EL Petersilie, 0,5 TL Estragon, Salz und Pfeffer untermischen. 3 EL Sahne löffelweise einrühren, bis die Mischung feucht, aber formfest bleibt. Abschmecken.
Jede Tomatenhälfte mit der Füllung füllen.
Jede Hälfte mit einer Prise des restlichen Schweizer Käses (3 EL) bestreuen und mit Tropfen der 2 EL geschmolzenen Butter beträufeln.
Die Tomaten mit Abstand in eine flache Auflaufform setzen und im oberen Drittel des auf 400 Grad (ca. 200°C) vorgeheizten Ofens backen: ca. 10 bis 15 Minuten oder 15 bis 20 Minuten, bis sie weich, aber formfest sind und die Füllung leicht bräunt.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Tomaten mit Champignons“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Tomaten mit Champignons
Wie werden die Tomaten für die Füllung vorbereitet?
Die Stiele werden entfernt und die Tomaten quer halbiert. Anschließend drückt man Saft und Kerne vorsichtig heraus, bevor die Hälften leicht gesalzen und gepfeffert werden.
Warum müssen die Champignons vor dem Anbraten ausgepresst werden?
Fein gehackte Pilze enthalten viel Feuchtigkeit, die eine Bräunung in der Pfanne verhindert. Durch das Auspressen in einem Tuch werden sie in Butter und Öl richtig sautiert statt nur im eigenen Saft zu dünsten.
Wann sind die gefüllten Tomaten fertig gebacken?
Die Tomaten garen im oberen Drittel des Ofens bei 200 Grad. Sie sind bereit, wenn sie weich sind, aber noch ihre Form behalten und die Käse-Brösel-Mischung oben goldbraun gebacken ist.
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