Omas Klassiker · Türkisch
Gefüllte Baby-Calamari
Gefüllte Calamari: zart, aromatisch, perfekt für besondere Momente.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die 1000 g Calamari-Tuben werden 25 Minuten in Essigwasser gekocht. Die Füllung besteht aus gehackten Garnelen, Fisch, gedünstetem Knoblauch und Reis, der 5 Minuten in Kurkuma-Sud gart. Hinzu kommen Butter, Käse, Estragon und Minze. Nach dem Befüllen serviert man sie mit einer Knoblauch-Sahne-Sauce, deren zusätzliche Zutat ein Geheimnis bleibt.
Zutaten
- 1000 g kleine Calamari (ca. 6-8 cm, geputzt)
- 1 EL Weißweinessig
- 100 g Garnelen (geschält)
- 100 g Fisch
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 60 ml Olivenöl
- 100 g Reis
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Kurkuma
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Kaşar (oder Mozzarella)
- 10 Stk Estragonblätter (gehackt)
- 10 Stk Minzblätter (gehackt)
- 50 g Butter (für die Sauce)
- 3 Stk Knoblauchzehen (für die Sauce)
- 1 EL Sojasauce (für die Sauce)
- 150 ml Sahne (für die Sauce)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Falls du ganze Calamari verwendest, entferne Tentakel, Knorpel und Haut. Spüle alles gründlich ab, aber nicht lange: Die Tuben saugen sich sonst mit Wasser voll und werden weniger zart. Hebe die Tentakel für die Füllung auf.
Bringe 1 Liter Wasser mit dem Essig zum Kochen. Gib die Calamari-Tuben hinein, schalte auf mittlere Hitze und koche sie 25 Minuten. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen. Bewahre die Kochflüssigkeit auf.
Schäle und putze die Garnelen, dann hacke sie fein. Prüfe die Fischfilets auf Gräten und hacke sie ebenfalls fein.
Spüle 100 g Reis unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt. So entfernst du Stärke und die Füllung wird nicht klumpig. Schneide 1 Knoblauchzehe fein. Dünste sie in 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute. Rühre den Reis 1 Minute mit. Gib Fisch, Garnelen, 0,5 TL Salz und 1 TL Zucker dazu und rühre 1 Minute.
Mische 250 ml Kochflüssigkeit mit 1 EL Kurkuma und gib alles zum Reismix. Koche ihn zugedeckt 5 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung zugedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen.
Hacke 1 Calamari-Tube und, falls vorhanden, Tentakel fein. Rühre sie unter den Reis. Mische 50 g Butter, 50 g geriebenen Kaşar oder Mozzarella sowie je 10 gehackte Estragon- und Minzblätter unter.
Fülle die übrigen Tuben mit einem Teelöffel, etwa 2 bis 3 TL pro Tube. Stelle sie mit der Öffnung nach oben dicht in einen Topf. Eine Kartoffel in der Mitte hält sie bei Bedarf aufrecht. Gieße 250 ml Kochflüssigkeit an; sie soll etwa zwei Drittel hoch stehen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Schmilz 50 g Butter bei niedriger Hitze. Halbiere 3 Knoblauchzehen, gib sie dazu und koche alles bei mittlerer Hitze 3 Minuten. Rühre 1 EL Sojasauce ein und schalte die Hitze herunter. Gieße 150 ml Sahne dazu und lass die Sauce offen 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis sie blubbert. Nimm sie vom Herd.
Gib je 2 EL Sauce auf die Teller. Setze die Calamari-Tuben darauf und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gefüllte Baby-Calamari
Wie lange müssen Baby-Calamari gekocht werden?
Die Calamari-Tuben garen in diesem Rezept für 25 Minuten bei mittlerer Hitze in kochendem Wasser mit einem Esslöffel Weißweinessig. Nach dem Kochen nehmen Sie die Tuben aus dem Topf und lassen sie abkühlen.
Aus welchen Zutaten besteht die Füllung für die Calamari?
Die Füllung setzt sich aus fein gehackten Garnelen, Fischfilet und einer gehackten Calamari-Tube zusammen. Diese Zutaten werden mit Reis vermischt, der in Kurkuma-Sud gegart wurde, sowie mit Butter, Käse, Minze und Estragon verfeinert.
Wie wird die Sauce für die gefüllten Calamari zubereitet?
Dafür werden drei halbierte Knoblauchzehen für drei Minuten in Butter bei mittlerer Hitze gekocht. Danach fügt man Sojasauce sowie Sahne hinzu und lässt die Mischung einkochen, um eine cremige Basis zu erhalten.
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