Omas Klassiker · Türkisch

Pilav im Blätterteigmantel

Name: Pilav im Blätterteigmantel
Prep time: 6 min
Cook time: 260 min
Total time: 266 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 125 ml Olivenöl; 10 Stk Braune Zwiebeln; 5 Stk Safranfäden; 440 g Mittelkornreis; 1.5 EL Butter; 100 g Mandelblättchen; 1 EL Zimt; 2 TL Piment; 2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Stk Zwiebeln; 2 Stk Karotten; 1 Stk Kleines Hähnchen; 1 EL Salz; 450 g Mehl; 250 g Butter; 3 Stk Eier; 0.5 TL Backpulver; 1 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl; 5 Stk Blanchierte Mandeln

Ein Hähnchen-Reis-Schatz, versteckt unter einem knusprigen Schleier. Einfach himmlisch!

Aktive Arbeit: 6 MinAm Herd: 260 Min

Kochen starten

Gefällt dir das Rezept? Merk es dir.

Das Geheimnis in 3 Sätzen

Dieses Rezept füllt einen Butter-Ei-Teigmantel mit gezupftem Hähnchenfleisch, Safran-Mittelkornreis und einem Confit aus 10 braunen Zwiebeln. Nach dem Garen der Brühe und dem Backen bei 180 °C wird das Gericht gestürzt. Wie Sie die fünf blanchierten Mandeln am Formboden platzieren, um das typische Muster zu erzielen, erfahren Sie in der Anleitung.

Zutaten

125 ml Olivenöl
10 Stk Braune Zwiebeln
5 Stk Safranfäden
440 g Mittelkornreis
1.5 EL Butter
100 g Mandelblättchen
1 EL Zimt
2 TL Piment
2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Stk Zwiebeln
2 Stk Karotten
1 Stk Kleines Hähnchen
1 EL Salz
450 g Mehl
250 g Butter
3 Stk Eier
0.5 TL Backpulver
1 TL Salz
2 EL Pflanzenöl
5 Stk Blanchierte Mandeln

Kern-Zutaten

HähnchenReisTeig

Nährwerte

pro Portion

≈ 2939

kcal

73.2 g

Eiweiß

352.9 g

Kohlenhydrate

144.6 g

Fett

davon Ballaststoffe63.8 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

schmoren • 100 Min

Erwärme 125 ml Olivenöl bei niedriger Hitze. Schneide 10 braune Zwiebeln fein und brate sie zugedeckt 10 Minuten. Öffne den Deckel teilweise und köchle 1,5 Stunden weiter. Rühre ab und zu um, bis die Zwiebeln halbiert sind.

kochen • 30 Min

Halbiere 2 Zwiebeln und 2 Karotten. Gib sie mit 1 Hähnchen in einen großen Topf, bedecke alles mit Salzwasser und koche es bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten halb zugedeckt. Schalte den Herd aus, nimm das Hähnchen heraus und lass es leicht abkühlen.

zerkleinern • 8 Min

Zieh Haut und Fleisch vom Hähnchen. Zupfe das Fleisch in dünne Stränge und stelle es beiseite. Gib 375 ml warme Brühe in eine Schüssel, füge 5 Safranfäden hinzu und lass sie einweichen. Gib Haut und Knochen zurück in den Topf und lass die Brühe ohne Deckel köcheln, damit sie reduziert.

kneten • 35 Min

Siebe 450 g Mehl und forme eine Mulde. Schmilz 250 g Butter. Verquirle 3 Eier, rühre Butter, 0,5 TL Backpulver und 1 TL Salz ein. Knete alles mit dem Mehl 5 Minuten. Forme eine Kugel, decke sie gut ab und lass sie mindestens 30 Minuten warm ruhen, sonst trocknet der Teig aus.

dämpfen • 32 Min

Spüle 440 g Reis kalt ab. Schmilz 1,5 EL Butter, brate 100 g Mandelblättchen 2 Minuten und wende den Reis 1 Minute darin. Entferne den Safran. Mische 1 EL Zimt, 2 TL Piment und 2 TL Pfeffer in die Safranflüssigkeit. Gib sie mit 500 ml köchelnder Brühe zum Reis. Koche alles auf, dann zugedeckt 15 Minuten leise köcheln. Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

backen • 25 Min

Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig auf bemehlter Fläche zu einem ca. 60 cm breiten Kreis aus. Fette eine 25 cm Kuchenform mit der Hälfte von 2 EL Pflanzenöl. Lege 5 halbierte Mandeln hinein, dann den Teig, ca. 12 cm sollen über den Rand hängen.

schichten • 5 Min

Verteile das Zwiebel-Confit mit einem Schaumlöffel auf dem Teig. Schichte Hähnchenfleisch und Reis darauf, bis ca. 1 cm unter den Rand. Falte den Überhang über den Reis und verschließe den Teig. Bestreiche ihn mit dem restlichen Pflanzenöl.

backen • 30 Min

Backe den Kuchen 20 Minuten bei 180°C goldbraun. Nimm ihn heraus, stürze ihn auf ein Backblech und backe ihn weitere 10 Minuten.

servieren • 1 Min

Serviere den ganzen Kuchen am Tisch und schneide ihn in acht Stücke, zwei pro Person.

Lass es dir schmecken!

Frag Omi zu diesem Rezept

Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Pilav im Blätterteigmantel“ auswendig.

Das sagen andere

Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!

Häufige Fragen zu Pilav im Blätterteigmantel

Welcher Teig wird für den Mantel des Pilav verwendet?

Für den Teigmantel wird ein einfacher Teig aus 450 g gesiebtem Mehl, 250 g geschmolzener Butter, verquirlten Eiern, Backpulver und Salz hergestellt. Dieser wird zu einem 60 cm breiten Kreis ausgerollt, um die Kuchenform auszukleiden. Es handelt sich hierbei um einen klassischen Knetteig, nicht um einen geschichteten Blätterteig.

Wie wird das Hähnchenfleisch für die Füllung vorbereitet?

Das kleine Hähnchen wird zuerst 30 Minuten mit zwei halbierten Zwiebeln und Karotten in Salzwasser gekocht. Nach dem Abkühlen werden Haut und Fleisch abgezogen. Anschließend zupft man das Fleisch in dünne Stränge, um es später auf dem Zwiebel-Confit zu verteilen.

Wie lange und bei welcher Temperatur backt der Pilav-Kuchen?

Der gefüllte Kuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 180 °C gebacken. Zunächst verbleibt er für 20 Minuten in der eingefetteten 25-cm-Kuchenform, bis er goldbraun ist. Nach dem Stürzen auf ein Backblech backt das Gericht für weitere 10 Minuten.