Blätterteig selber machen

Für die Détrempe häufst du 350 g Mehl und formst eine Mulde. Gib 150 ml eiskaltes Wasser, 1 TL Essig, 1 TL Salz und 50 g geschmolzene Butter hinein. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig, aber höchstens 15 Minuten: Zu langes Kneten macht ihn klebrig und unelastisch. In Folie wickeln und 2 Stunden kühlen.

Schlage 300 g kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz zu einem Quadrat von etwa 15 cm und 1 cm Dicke. Dabei muss sie kalt bleiben, so wird der Teig später zart und schön schichtig. Lege den Butterblock kühl.

Rolle den Teig zu einem Quadrat von etwa 35 cm aus. Lege den Butterblock wie einen Diamanten in die Mitte. Falte die Teigecken darüber, bis die Butter komplett eingepackt ist und nichts herausschaut.

Rolle den Teig nur in eine Richtung zu einem Rechteck aus. Falte ihn wie einen Geschäftsbrief in drei Teile, das ist eine einfache Tour. Drehe ihn um 90 Grad und wiederhole alles. Danach 2 Stunden kühlen.

Wiederhole die Touren, bis insgesamt 6 erreicht sind. Kühle den Teig dazwischen immer wieder. Vor dem Backen lässt du ihn noch einmal richtig gut durchkühlen, das ist wichtig, damit die Schichten schön bleiben.

Schiebe den Teig bei 220 °C für 20 Minuten in den heißen Ofen. Das Wasser verdampft, bevor die Butter ganz schmilzt. So entstehen die vielen feinen Schichten.