Französisch
Senfbutter
Cremige Senfbutter, die jedem Gericht eine würzige Note verleiht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese französische Senfbutter besteht aus 125 g zimmerwarmer Butter, 2 EL Dijon- oder mittelscharfem Senf, einer fein gewürfelten Schalotte, einem Teelöffel Zitronenabrieb und Salz. Die Butter wird mit Senf und Zitrone homogen aufgeschlagen, bevor die Schalotten untergehoben werden. Ein bestimmter Zubereitungsschritt entscheidet dabei darüber, wie mild oder intensiv das Aroma der Schalotten letztendlich ausfällt.
Zutaten
- 125 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm) Grundlage für Desserts und feine Küche
- 2 EL Senf (Dijon oder mittelscharf) Wirkt als Emulgator
- 1 Stk Schalotte Fein gehackt für Textur
- 1 TL Zitronenschale (Abrieb) Für Frische
- 1 Prise Salz Nach Geschmack
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Würfle 1 Schalotte sehr fein. Für ein milderes Aroma blanchierst du die Würfel kurz oder dünstest sie in etwas Butter glasig. Roh bleiben sie knackiger und schmecken kräftiger.
Rühre 125 g zimmerwarme Butter mit 2 EL Senf und 1 TL Zitronenabrieb in einer Schüssel schaumig. Der Senf verbindet als natürlicher Emulgator alle Zutaten zu einer glatten Masse.
Hebe die Schalotte unter und schmecke die Butter mit 1 Prise Salz ab. Forme sie, zum Beispiel zu einer Rolle, und stelle sie 60 Minuten kühl. So verbinden sich die Aromen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Senfbutter“ auswendig.
Häufige Fragen zu Senfbutter
Wie werden die Schalotten für die Senfbutter vorbereitet?
Die Schalotte wird extrem fein gewürfelt. Für ein milderes Aroma können die Würfel kurz blanchiert oder in etwas Butter glasig gedünstet werden. Roh sorgen sie für mehr Biss.
Welche Senfsorte wird für die Senfbutter verwendet?
Für dieses Grundrezept werden zwei Esslöffel Senf benötigt. Es kann wahlweise Dijon-Senf oder mittelscharfer Senf verwendet werden.
Wie lange muss die Senfbutter kühlen?
Die zubereitete Senfbutter wird in Form gebracht, zum Beispiel als Rolle, und kalt gestellt. Die Gesamtzeit des Rezepts beträgt 70 Minuten, wovon die aktive Zubereitung 10 Minuten in Anspruch nimmt.
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