Französisch
Béchamel-Sauce
Samtig-cremige Béchamel, die Grundlage für viele Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Béchamel-Sauce wird aus 50 g Butter, 30 g Mehl und 475 ml Vollmilch zubereitet. Nach dem Schmelzen bei mittlerer Hitze wird das Mehl farblos angeschwitzt. Unter ständigem Rühren gießt man Milch hinzu, kocht die Sauce auf und köchelt sie fünf Minuten. Ein spezieller letzter Handgriff sorgt für eine besonders feine, samtige Textur.
Zutaten
- 50 g Butter Französische Butter oder Süßrahmbutter verwenden
- 30 g Mehl (Type 405) Entspricht ca. 1/4 Tasse
- 475 ml Vollmilch Kann für mehr Tiefe teils durch Brühe ersetzt werden
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Weißer Pfeffer Weißer Pfeffer stört die Optik der hellen Sauce nicht
- 1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die 50 g Butter gibst du in einen Topf und lässt sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt. So bleibt die Sauce schön hell.
Gib die 30 g Mehl dazu und rühre es etwa 2 Minuten ständig mit dem Schneebesen um, bis es farblos angeschwitzt ist. Das ist die Roux, also Mehlschwitze. Das Mehl soll garen, aber nicht dunkel werden.
Gieße die 475 ml Milch nach und nach in feinen Strömen dazu und rühre kräftig. So entstehen keine Klümpchen und die Sauce wird schön glatt. Nimm dir dafür etwa 3 Minuten Zeit.
Bring die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen, damit die Stärke bindet. Reduziere dann die Hitze und lass sie etwa fünf Minuten sanft köcheln. So verschwindet der rohe Mehlgeschmack.
Schmecke die Sauce mit 1 Prise Salz, 1 Prise weißem Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ab. Streiche sie für eine ganz feine Textur noch etwa 2 Minuten durch ein feines Sieb.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Béchamel-Sauce
Wie wird die Béchamel-Sauce klumpenfrei?
Die Milch wird nach und nach in feinen Strömen unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze gegossen. Das ständige Rühren beim anschließenden Aufkochen sorgt dafür, dass sich keine Klümpchen bilden und die Sauce glatt bindet. Zum Schluss kann die Sauce für eine sehr feine Textur zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Warum darf die Butter beim Schmelzen nicht bräunen?
Für eine klassische helle Béchamel-Sauce soll die Butter im ersten Schritt bei mittlerer Hitze nur schmelzen und leicht schäumen. Ein Bräunen der Butter würde die Sauce dunkel färben und den gewünschten hellen Farbton des Grundrezepts verhindern. Deshalb wird auch das Mehl im Anschluss nur farblos angeschwitzt.
Wie lange muss die Béchamel-Sauce köcheln?
Nach dem Aufkochen wird die Hitze reduziert, damit die Sauce für etwa fünf Minuten sanft köcheln kann. Während dieses Vorgangs bindet die Stärke des Mehls für die gewünschte Konsistenz. Das ständige Rühren ist dabei entscheidend, um eine glatte und klumpenfreie Struktur zu erhalten.
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