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Hefeteig
Dieser Teig ist die Basis für süße und herzhafte Leckereien.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Hefeteig werden 500 g Weizenmehl mit 40 g frischer Hefe, Zucker, Salz, weicher Butter, 150 ml Milch und 130 ml Wasser zubereitet. Nach dem Ansetzen des Vorteigs ruht der Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort. Ein entscheidender Schritt beim Hinzufügen des Salzes verhindert, dass die Hefe gehemmt wird.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Gesiebt für mehr Luftigkeit
- 40 g Frische Hefe 1 Würfel; zimmertemperiert bröckeln
- 150 ml Milch (lauwarm) Nicht über 40°C erhitzen
- 130 ml Wasser (lauwarm) Menge je nach Konsistenz anpassen
- 40 g Butter (weich) Zimmertemperatur
- 1 TL Zucker Nahrung für die Hefe
- 1 Prise Salz Bei herzhaftem Teig bis zu 15g
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Siebe 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) in eine große Schüssel und drücke in die Mitte eine tiefe Mulde.
Bröckle 40 g Hefe in die Mulde. Gib 1 TL Zucker und 4 EL lauwarme Milch dazu. Die Milch darf nicht kalt sein: Das schädigt die Hefezellen. Verrühre alles mit etwas Mehl vom Rand zu einem Brei.
Decke die Schüssel gut ab und stelle sie 20 Minuten an einen warmen, zugluftfreien Ort. Zugluft kühlt den Teig und macht die Hefe kraftlos. Der Vorteig ist fertig, wenn er Blasen wirft und größer geworden ist.
Gib die restlichen 150 ml lauwarme Milch, 130 ml lauwarmes Wasser und 40 g weiche Butter dazu. Verteile 1 Prise Salz nur am Rand: Direkt auf der Hefe bremst es sie. Knete alles von der Mitte aus 5 Minuten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt.
Decke den Teig ab und lasse ihn 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Er ist bereit, wenn sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Hefeteig“ auswendig.
Häufige Fragen zu Hefeteig
Warum muss die Milch für den Hefeteig lauwarm sein?
Kalte Flüssigkeit schädigt die Hefe. Lauwarme Milch sorgt dafür, dass die Hefe aktiv bleibt und der Vorteig gut aufgehen kann.
Warum darf Salz nicht direkt auf die Hefe gegeben werden?
Wenn Salz direkt auf die Hefe kommt, hemmt es diese sofort. Um ein Gehen des Teiges zu ermöglichen, wird das Salz bei diesem Rezept am Rand verteilt.
Warum muss der Hefeteig vor Zugluft geschützt werden?
Zugluft kühlt den Teig ab und inaktiviert die Hefe. Deshalb ruht der Teig abgedeckt an einem warmen Ort, um sein Volumen deutlich zu vergrößern.
Weitere Varianten
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