Team-Rezept · Deutsch
Brötchen
Hausgemachte Brötchen, knusprig außen, weich innen. Perfekt für jeden Start in den Tag.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Brötchen werden 500 g Mehl, 300 ml lauwarme Milch, 35 g Butter, Hefe, Zucker und 1,5 TL Salz verwendet. Nach dem Auflösen der Hefe wird der Teig mindestens zehn Minuten verknetet, geht bis zur Volumenverdopplung und wird in acht bis zehn Portionen rundgeschliffen. Vor dem Backen sorgt Wasserbestreichen für Glanz. Eine Ofen-Maßnahme sorgt für die krosse Kruste.
Zutaten
- 500 g Brotmehl (Type 550) oder Weizenmehl Für die Struktur; nach und
- 300 ml Vollmilch (lauwarm) Ca. 38°C warm für optimale Hefeaktivität
- 35 g Butter (weich) Sorgt für den 'Traumhaft leicht'-Effekt nach
- 1 Pck Hefe (frisch oder trocken) Frischhefe (21g) bevorzugt für Omi-Geschmack
- 1 EL Zucker Nahrung für die Hefe
- 1.5 TL Salz Für den Geschmack unerlässlich
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Löse die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf. Zucker macht die Hefe munter, sodass sie Bläschen bildet. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt und die Hefe aktiv ist.
Gib 500 g Mehl, 1,5 TL Salz und 35 g weiche Butter in eine Schüssel. Gieße die Hefemilch dazu und knete alles mindestens 15 Minuten kräftig, bis der glatte, elastische Teig sich vom Rand löst. So entsteht sein Glutengerüst.
Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er doppelt so groß ist.
Teile den Teig in 8 oder 10 Portionen, schleife sie rund und setze sie aufs Backblech. Decke sie ab und lass sie erneut 30 Minuten gehen.
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Bestreiche die Brötchen mit etwas Wasser, damit sie glänzen. Stell eine kleine Schale Wasser dazu: Der Dampf hält die Kruste länger weich, die Brötchen gehen schön auf und backen goldbraun, etwa 20 Minuten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Brötchen
Warum kommt Zucker in den Hefeteig der Brötchen?
Der Zucker dient als direkte Nahrung für die Hefe, damit sie aktiv wird und Bläschen bildet. Er wird zusammen mit der Hefe in lauwarmem Milch aufgelöst, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
Wie lange muss der Brötchenteig geknetet werden?
Der Teig aus Mehl, Salz, Butter und der Hefemilch muss mindestens zehn Minuten kräftig verknetet werden. Dadurch entsteht ein schöner, glatter Teig, der anschließend an einem warmen Ort ruhen kann.
Wie bringt man die Brötchen nach dem Backen zum Glänzen?
Bestreiche die rundgeschliffenen Portionen kurz vor dem Backen mit etwas Wasser. Das sorgt im vorgeheizten Ofen dafür, dass die Brötchen nach dem Backen schön glänzen.
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