Team-Rezept · Amerikanisch
Butterbrötchen
Diese weichen Butterbrötchen sind perfekt für dein Frühstück.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese weichen Butterbrötchen bestehen aus 525 g Brotmehl, Hefe, Milch, Wasser, Ei und 35 g Butter. Der Hefeteig ruht abgedeckt bei 24 bis 27 Grad, bis er sich verdoppelt. Gebacken wird bei 190 Grad bis zur Goldbräune. Eine einfache Veredelung direkt vor dem Backen sorgt für den charakteristischen Glanz.
Zutaten
- 125 ml Vollmilch (erwärmt auf 38°C) Für Hydratation und Fett
- 125 ml Wasser (erwärmt auf 38°C) Gefiltert
- 9 g Trockenhefe (Instant) ca. 2,5 TL
- 525 g Brotmehl (ungebleicht) Hoher Proteingehalt (12-14%) für Struktur
- 13 g Kristallzucker Nahrung für die Hefe
- 9 g Feines Meersalz
- 1 Stk Ei (groß) Liefert Fett und Struktur
- 1 Stk Eigelb (groß) Extra Reichhaltigkeit
- 35 g Ungesalzene Butter (weich) Erst nach der Glutenentwicklung zugeben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermisch warme Milch und Wasser, beide genau 38°C, mit der Hefe. So wird die Hefe wach. Wenn du möchtest, bereitest du auch das Tangzhong vor, die Mehl-Wasser-Paste hält später schön Feuchtigkeit im Teig.
Gib Mehl, Zucker, Salz, das ganze Ei und das Eigelb in die Küchenmaschine. Mische alles etwa 5 Minuten, bis ein grober Teig entsteht.
Gib die weiche Butter dazu und knete etwa 10 Minuten. Erst bildet sich das Glutennetz, dann kommt das Fett hinein, sonst legt es sich über die Mehlproteine und bremst das Netzwerk.
Decke den Teig ab und lass ihn 60 Minuten warm ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Ideal sind 24 bis 27 Grad. Zu viel Wärme oder Übergare macht die Krume dicht und kann das Brot sauer werden lassen.
Forme die Brötchen und backe sie etwa 20 Minuten bei 190°C (375°F), bis sie goldbraun sind. Für extra Glanz bestreichst du sie vorher mit Eistreiche.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Butterbrötchen
Bei welcher Temperatur sollte die Hefe für Butterbrötchen aktiviert werden?
Die Hefe wird in einer Mischung aus Milch und Wasser bei genau 38 °C aktiviert. Zu heiße Flüssigkeiten zerstören die Hefezellen, während zu kalte die Aktivierung verzögern.
Warum wird die weiche Butter erst nach den anderen Zutaten in den Teig gegeben?
Bei diesem Teig ist es wichtig, zuerst das Glutennetzwerk aus Mehl, Flüssigkeit und Ei zu entwickeln. Erst danach wird die Butter untergeknetet, um die Strukturbildung nicht zu behindern.
Welche Temperatur ist für das Ruhen des Brötchenteigs ideal?
Der Teig sollte abgedeckt bei einer Temperatur von 24 bis 27 Grad an einem warmen Ort ruhen. Dort kann er optimal aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
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