Sesam-Brötchen-Ringe

Löse die Hefe mit einer Prise Zucker im warmen Wasser (1/4 Tasse) auf. Lass sie 10 Minuten warm stehen, bis sie schäumt. Das Wasser muss handwarm sein: Kaltes Wasser schädigt die Hefezellen. Der Zucker gibt ihnen Futter.

Siebe Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche. Drücke eine Mulde hinein. Gib 2 Esslöffel Zucker, das Ei, die Butterstücke, die Hefemischung und die Hälfte des lauwarmen Wassers hinein.

Arbeite das Mehl und das restliche Wasser nach und nach ein, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht.

Knete den Teig mit dem Knethaken 6 Minuten. Oder knete ihn von Hand auf einer bemehlten Fläche 10 bis 15 Minuten und schlage ihn dabei oft auf die Fläche. Er soll glatt und elastisch werden. So verbinden sich die Eiweiße im Mehl zum elastischen Gluten.

Gib den Teig in eine leicht gebutterte Schüssel und decke sie mit Plastikfolie ab. Lass ihn 30 Minuten stehen. Die Hefe arbeitet, und das Glutennetz fängt die Gasblasen ein: Der Teig geht schön auf.

Knete den Teig auf der bemehlten Fläche leicht durch, forme ihn zu einer Rolle und teile ihn in 12 gleiche Stücke. Decke sie mit einem leicht feuchten Tuch ab und lass sie 20 Minuten ruhen. So wandelt die Hefe weiter Zucker in Gas um und der Teig wird lockerer.

Öle Fläche und Hände leicht ein. Rolle jedes Stück zu einem ca. 1,3 cm dicken Strang. Verdrehe ihn, forme einen Ring von ca. 11,5 cm Durchmesser und drücke die überlappenden Enden fest. Rolle die Stelle glatt.

Tauche jeden Ring zuerst in die verquirlten Eier, dann in Sesamsamen. Wälze ihn, bis er rundum gleichmäßig bedeckt ist.

Lege die Ringe auf ein gefettetes Backblech und lass sie 30 Minuten stehen, bis sie aufgegangen sind. Die Hefe macht aus dem restlichen Zucker Kohlendioxid. Das Glutennetz hält es fest und macht die Ringe luftig.

Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Backe die Ringe 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.