Hefezopf mit Mahleb

Löse Hefe und Zucker in der warmen Milch auf und lass sie an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt. Nach 10 Minuten ohne Schaum brauchst du frische Hefe. Rühre das Mehl ein, decke die Schüssel ab und lass den Vorteig 30 Minuten gehen.

Binde den Mastix in Käsetuch und klopfe ihn klein. Koche das Säckchen mit der Milch 20 Minuten sanft. Nimm es heraus, drücke es über dem Topf aus und wirf es weg. Miss die Milch: Fülle bei Bedarf auf 60 ml (1/4 Tasse) auf. Ist es mehr, koche sie kurz ein. Lass sie lauwarm abkühlen.

Siebe das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein. Gib Mahleb, Mastix-Milch, Eier, Eigelb, Zucker, Butter und Vorteig dazu. Halte die Menge von 1.5 TL Mahleb genau ein, sonst wird es bitter. Mische die Mitte mit den Fingerspitzen und arbeite nach und nach das Mehl ein, bis ein weicher Teig entsteht.

Knete den sehr weichen Teig mit dem Knethaken 5 Minuten. Knete ihn auf bemehlter Fläche mindestens weitere 5 Minuten von Hand. Er ist fertig, wenn er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Ohne Küchenmaschine knetest du mindestens 15 Minuten von Hand.

Gib den Teig in eine gebutterte Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 3 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Knete den Teig auf bemehlter Fläche kurz durch, forme ihn zu einer Rolle und teile ihn in 3 gleich große Stücke. Forme feste Kugeln, decke sie mit einem kaum feuchten Tuch ab und lass sie 20 Minuten ruhen.

Rolle jede Kugel zu einem 50 cm langen Strang: In der Mitte bleibt er dicker, an den Enden wird er spitz. Decke die Stränge ab und lass sie 20 Minuten ruhen.

Flechte die Stränge zum Zopf. Drücke die Enden zusammen und schlage sie darunter. Lege den Zopf auf ein gefettetes Blech und lass ihn gehen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. Das dauert je nach Raumtemperatur 1 bis 3 Stunden.

Heize den Backofen auf 175°C vor.

Mische das Eigelb mit der Sahne und streiche die Glasur über den Zopf. Warte 5 Minuten und bestreiche ihn noch einmal. Streue die Nüsse darüber.

Schiebe das Blech behutsam in den Ofen und schließe die Tür sanft, damit der Teig seine Luft behält. Backe ihn 25 bis 30 Minuten, bis ein Stäbchen sauber herauskommt. Er soll goldbraun duften. Lass ihn auf einem Gitter abkühlen.