Omas Klassiker · Deutsch
Hefezopf
Ein fluffiger Hefezopf, duftend und goldbraun, genau richtig zum Sonntagskaffee.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Hefezopf werden 750 g Brotmehl, 10 g Hefe, 1,5 TL Salz, 50 g Zucker, 2 Eier, 1,5 EL Öl und 350 ml lauwarmes Wasser verknetet, bis der Teig weich ist. Nach dem Gehen und Flechten wird er mit Ei bestrichen, mit Sesam bestreut und goldbraun gebacken. Ein Ofen-Kniff verhindert das Zusammenfallen.
Zutaten
- 750 g Starkes Brotmehl
- 10 g Trockenhefe (Fast-Action) Alternativ 42g Frischhefe für klassische Textur
- 1.5 TL Meersalz
- 50 g Streuzucker
- 2 Stk Große Eier Plus extra Ei für die Glasur
- 1.5 EL Olivenöl Sorgt für Geschmeidigkeit
- 350 ml Wasser Lauwarm
- 1 EL Sesam (optional)Als Topping
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
750 g Brotmehl, 10 g Trockenhefe und 1,5 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefe und Salz erst mit dem Mehl vermengen: Salz bremst die Hefe, wenn beide direkt zusammenliegen.
50 g Zucker, 2 Eier, 1,5 EL Olivenöl und 350 ml lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Kaltes Wasser schädigt die Hefezellen, dann geht der Teig nicht gut auf.
Den Teig 5 Minuten kneten, bis er weich und schlapp ist. Er darf nicht zu fest werden.
Den Teig abdecken und bei 25 °C 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so groß ist. Zugluft kühlt ihn aus und macht die Hefe untätig, dann geht er nicht mehr auf.
Den Teig in Stränge teilen und zu einem Zopf flechten. Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen und mit 1 EL Sesam bestreuen.
Den Zopf bei 180 °C 35 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür beim Einschieben sanft schließen, damit die Luft im Zopf bleibt. Wird er zu schnell braun, nach 20 bis 25 Minuten mit Backpapier abdecken.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Hefezopf“ auswendig.
Häufige Fragen zu Hefezopf
Warum darf das Salz nicht direkt auf die Hefe gegeben werden?
Salz schwächt die Triebkraft der Trockenhefe direkt ab. Deshalb vermischt man Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig, ohne sie ungemischt aufeinanderzugeben.
Welche Wassertemperatur ist für den Hefeteig optimal?
Das Wasser muss für die Zubereitung unbedingt lauwarm sein. Kaltes Wasser schädigt die Hefezellen direkt, wodurch der Teig nicht richtig aufgehen kann.
Wie verhindert man, dass der Hefezopf im Ofen zu dunkel wird?
Wenn der Zopf während des Backens zu schnell bräunt, sollte er nach 20 bis 25 Minuten mit Backpapier abgedeckt werden. Zudem schont ein sanftes Schließen der Ofentür die Luftstruktur im Zopf.
Weitere Varianten
Entdecke 3 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!