Omas Klassiker · Deutsch
Hefezopf mit Rosinen
Ein saftiger Rosinenzopf, perfekt geflochten für gemütliche Kaffeestunden.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Hefezopf besteht aus 500 g Mehl, 42 g Frischhefe, 250 ml Milch, 40 g Butter, 80 g Zucker, 100 g Rosinen und einem Ei. Nach intensivem Kneten geht der Teig, bis er sich verdoppelt hat. Gebacken wird er bei 180 °C goldbraun, wobei ein bestimmter Schritt dem Teig seine typische Form gibt.
Zutaten
- 500 g Mehl (Type 405 oder 550) Nicht zu viel Mehl beim Verarbeiten nutzen, Teig soll weich sein
- 42 g Frischhefe Ein ganzer Würfel; bei längerer Zeit reicht auch die Hälfte
- 250 ml Milch (handwarm) Lukewarm, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe
- 40 g Butter (weich) Zimmertemperatur
- 80 g Zucker Nahrung für die Hefe
- 100 g Rosinen Optional in Rum oder Saft eingeweicht
- 1 Prise Salz
- 1 Stk Ei Zum Bestreichen vor dem Backen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 4 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Löse 42 g Frischhefe in 250 ml handwarmer Milch mit etwas Zucker auf, bis die Mischung schäumt. Wärme und Zucker machen die Hefe aktiv.
Vermenge 500 g Mehl, den restlichen Zucker, 1 Prise Salz, 40 g weiche Butter, 100 g Rosinen und die Hefemilch. Knete den Teig 15 bis 20 Minuten kräftig. So entsteht das Glutennetz für eine lockere, wollige Krume.
Lass den Teig bei 25 °C an einem warmen Ort abgedeckt 60 Minuten gehen, bis er doppelt so groß ist. Die Decke hält die Oberfläche elastisch. Dabei macht die Hefe aus Zucker Kohlendioxid; das Glutennetz fängt die Bläschen ein.
Teile den Teig in drei Stränge und flechte sie zu einem Zopf. Verquirle 1 Ei und bestreiche den Zopf damit. Backe ihn bei 180 °C 30 Minuten goldbraun. Das Ei macht die Oberfläche durch die Maillard-Reaktion schön goldig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Hefezopf mit Rosinen
Wie lange muss der Teig für den Hefezopf geknetet werden?
Der Hefeteig muss intensiv für 15 bis 20 Minuten geknetet werden. Durch dieses gründliche Vermengen der Zutaten wie Mehl, Zucker, weicher Butter und Hefe entfaltet der Teig seine Struktur.
Warum muss der Hefeteig beim Gehen abgedeckt werden?
Das Abdecken an einem warmen Ort verhindert, dass die Oberfläche des Teigs austrocknet. So bleibt sie elastisch, während sich das Volumen des Hefeteigs verdoppelt.
Welche Rolle spielt das Ei beim Backen des Hefezopfs?
Vor dem Backen bei 180 °C wird der geformte Zopf mit verquirltem Ei bestrichen. Das Ei sorgt dafür, dass die Oberfläche während des Backens eine goldbraune Farbe erhält.
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