Omas Klassiker · Deutsch
Kaiserschmarrn
Luftiger Kaiserschmarrn mit goldbrauner Kruste, schnell gemacht und unglaublich lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Kaiserschmarrn basiert auf 4 Eiern, 250 ml Milch, 120 g Mehl, 60 g Zucker und 4 EL Butter. Nach dem Anbacken in einer ofenfesten Pfanne backt der Teig bei 200 °C etwa 10 bis 15 Minuten fertig. Wie du die Eigelb-Stabilität beim Trennen sicherst, verrät unsere Anleitung.
Zutaten
- 4 Stk Eier getrennt
- 250 ml Milch
- 120 g Mehl
- 60 g Zucker
- 4 EL Butter zum Braten
- 1 Stk Vanilleschote (Mark)
- 1 Streifen Zitronenschale fein abgerieben
- 1 Prise Salz
- 3 EL Rosinen (optional)in Rum eingeweicht
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 8 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor. Rühre 120 g Mehl und 250 ml Milch zu einem glatten Teig.
Rühre das Eigelb von 4 Eiern, das Mark von 1 Vanilleschote, 1 Streifen Zitronenschale und 1 Prise Salz unter den Mehl-Milch-Teig.
Trenne die 4 Eier kalt: So bleibt das Eigelb stabil und das Eiweiß gelingt. Schon ein Tropfen Eigelb verhindert festen Schnee. Lass das Eiweiß zimmerwarm werden, schlage es mit 60 g Zucker weich auf und hebe es vorsichtig unter den Teig.
Schmilz 4 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne und gieße den Teig hinein. Streue 3 EL Rosinen auf den noch flüssigen Teig, bevor er stockt, damit sie sich schön einbetten.
Backe den Teig an, bis die Unterseite goldbraun ist. Stelle die Pfanne in den heißen Ofen und backe den Schmarrn bei 200°C ca. 10-15 Min. fertig.
Reiß den Pfannkuchen in unregelmäßige Stücke, bestäube sie mit Puderzucker und karamellisiere sie kurz in der Pfanne. Das Zerreißen und Karamellisieren mit Butter und Zucker schenken dem Schmarrn seine besondere Textur.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kaiserschmarrn“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kaiserschmarrn
Warum sollte man Eier für Kaiserschmarrn kalt trennen?
Das Trennen der Eier im kalten Zustand sorgt dafür, dass das Eigelb stabiler bleibt und nicht so leicht einreißt. Dadurch wird verhindert, dass Eigelbtropfen in das Eiweiß gelangen. Dies ist besonders wichtig für die anschließende Teigkonsistenz.
Wie lange muss Kaiserschmarrn im Ofen backen?
Der Kaiserschmarrn wird in einer ofenfesten Pfanne zunächst auf dem Herd angebacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend backt er im auf 200 °C vorgeheizten Ofen für etwa 10 bis 15 Minuten fertig. Danach wird der Pfannkuchen in Stücke gerissen und karamellisiert.
Wann kommen die Rosinen in den Kaiserschmarrn?
Die 3 Esslöffel Rosinen werden direkt auf den noch flüssigen Teig gestreut, sobald dieser in die Pfanne gegossen wurde. Dies muss geschehen, bevor der Teig in der geschmolzenen Butter anfängt zu stocken. So verteilen sie sich gleichmäßig im Schmarrn.
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