Omas Klassiker · Deutsch
Käsekuchen
Dieser Käsekuchen schmeckt wie bei Oma, saftig, cremig, einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser deutsche Käsekuchen kombiniert einen Mürbeteig aus 200 g Mehl, kalter Butter und Eigelb mit einer Füllung aus ausgedrücktem Quark, Milch und steifem Eischnee. Die Masse backt bei 175 °C Umluft. Wie der Kuchen nach dem Backen im Ofen abkühlen muss, um die Stabilität zu wahren, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 200 g Mehl (Type 405) Für den Boden
- 85 g Butter (kalt) Europäische Butter (82% Fett) für Stabilität
- 225 g Zucker Geteilt: 75g für Teig, 150g für Füllung
- 4 Stk Eier (Größe M) 1 Eigelb für Teig, 3 Eier für Füllung (getrennt)
- 1 TL Backpulver
- 510 g Quark (Magerstufe) Vorher gut abtropfen lassen!
- 120 ml Milch (Vollmilch)
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Pck Vanillepuddingpulver Zur Bindung (Stärkeersatz)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für den Mürbeteig 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75g Zucker, 85 g kalte Butter und 1 Eigelb zügig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. kühlen.
Gib 510 g Quark in ein sauberes Tuch und drücke ihn gut aus. So bleibt die Füllung beim Backen schnittfest und wird nicht weich und wässrig.
Trenne 3 Eier. Schlage die Eigelbe mit 150g restlichem Zucker und 1 Pck Vanillezucker schaumig. Rühre 510 g Quark, 120 ml Milch und 1 Pck Vanillepuddingpulver unter. Die Stärke bindet die Flüssigkeit, damit der Kuchen fest wird.
Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee. Hebe es behutsam unter die Quarkmasse. So bleibt die Füllung luftig und wird fast souffléartig.
Rolle den Teig in einer gefetteten Springform aus und ziehe einen Rand hoch. Gib die Füllung hinein und backe den Kuchen bei 175°C (Umluft) 50 Min.
Schalte nach dem Backen den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Kuchen darin 15 Min. langsam abkühlen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Käsekuchen
Warum muss der Quark für den Käsekuchen ausgedrückt werden?
Wenn der Quark zu viel Flüssigkeit enthält, stockt die Füllung beim Backen nicht richtig. Das Ausdrücken in einem sauberen Tuch sorgt für eine schnittfeste und stabile Masse nach dem Backen.
Bei welcher Temperatur und wie lange wird der Käsekuchen gebacken?
Der Kuchen wird bei 175 °C Umluft in einer gefetteten Springform gebacken. Nach der Backzeit kühlt er noch für 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür langsam ab.
Wie wird die Quarkfüllung des Käsekuchens besonders luftig?
Dafür werden die Eier getrennt und das Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen. Dieser Eischnee wird anschließend ganz behutsam unter die Quarkmasse gehoben, was für eine fast souffléartige Textur sorgt.
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