Omas Klassiker · Deutsch
Mandel-Spritzgebäck
Zartschmelzendes, buttriges Spritzgebäck für die gemütliche Adventszeit.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Mandel-Spritzgebäck besteht aus 300 g Mehl, 50 g Speisestärke, 75 g gemahlenen Mandeln, 250 g Butter und 175 g Kristallzucker. Nach dem Vermengen wird der Teig mit einem Fleischwolf zu S-Formen, Ringen oder Stangen gepresst. Die Backzeit im Ofen endet bei goldgelber Färbung. Welche Rolle der Kristallzucker für die Textur spielt, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 50 g Speisestärke Macht den Teig mürbe und zart
- 75 g gemahlene Mandeln
- 250 g Butter Zimmertemperatur
- 175 g Kristallzucker Sorgt für Knusprigkeit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Milch
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 90 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Rühre 250 g Butter und 175 g Kristallzucker 5 Minuten cremig. Der Zucker macht das Gebäck später schön knusprig. Rühre 1 TL Vanilleextrakt und 2 EL Milch unter.
Mische 300 g Mehl, 50 g Speisestärke und 75 g gemahlene Mandeln. Die Stärke macht den Teig mürbe und zart. Arbeite die Mischung 5 Minuten unter die Buttermasse, aber nur, bis der Teig glatt ist: Zu langes Rühren macht ihn durch viel Gluten zäh.
Drehe den Teig portionsweise durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz. Schneide die Teigstränge nach Wunsch ab und forme sie zu Ringen, S-Formen oder Stangen. Plane dafür 20 Minuten ein.
Backe die Plätzchen 15 Minuten bei 175 °C, bis sie goldgelb sind. Butterreiche Teige werden schnell braun, schau gut hin.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Mandel-Spritzgebäck“ auswendig.
Häufige Fragen zu Mandel-Spritzgebäck
Wie wird Mandel-Spritzgebäck traditionell geformt?
Der Teig wird portionsweise durch einen Fleischwolf gedreht, der mit einem Spritzgebäck-Aufsatz versehen ist. Aus den austretenden Teigsträngen werden anschließend S-Formen, Ringe oder Stangen geschnitten. Diese Formen werden dann auf ein Backblech gelegt.
Wann ist das Spritzgebäck im Ofen fertig gebacken?
Die Plätzchen werden so lange gebacken, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Da es sich um einen butterreichen Teig handelt, bräunen sie im Ofen besonders schnell und sollten daher gut beobachtet werden.
Warum gehört Speisestärke in den Teig für Spritzgebäck?
Die Kombination aus 300 g Mehl und 50 g Speisestärke sorgt für eine mürbe Konsistenz. Die Stärke macht die Struktur des Gebäcks nach dem Backen deutlich zarter.
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