Omas Klassiker · Deutsch
Heidesand
Goldbraune Kekse mit feinem Butteraroma, perfekt für die Kaffeetafel.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Schlüssel zu traditionellem Heidesand liegt in der Nussbutter: Durch die Maillard-Reaktion beim Erhitzen entstehen die charakteristischen Röstaromen. Die Butter muss vor der Teigverarbeitung wieder vollständig auskühlen, um eine mürbe Textur zu gewährleisten. Ein spezieller Handgriff direkt nach dem Backen sorgt für den finalen Crunch.
Zutaten
- 250 g Butter Muss gebräunt werden (Nussbutter)
- 300 g Mehl (Type 405)
- 100 g Zucker Feiner Kristallzucker
- 100 g Marzipanrohmasse Alternativ: Gemahlene Mandeln (siehe Rezept 1)
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker zum Wälzen Nach dem Backen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 50 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 250 g Butter bei mittlerer Hitze, bis sie aufschäumt und goldbraun wird. Dabei bräunen Milchfeststoffe und schenken ihr nussiges Aroma. Gieß sie sofort um und lass sie vollständig fest werden, mindestens 1 Stunde.
Verknete die feste Nussbutter mit 100 g Zucker und 100 g zerbröseltem Marzipan (oder gemahlenen Mandeln). Gib 300 g Mehl und 1 Prise Salz dazu und knete alles rasch zu glattem Mürbeteig.
Forme den Teig zu Rollen mit ca. 3 bis 4 cm Durchmesser, wickle sie in Folie und stelle sie 60 Minuten kühl, bis sie sich gut schneiden lassen.
Schneide die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben und verteile sie auf einem Backblech.
Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 12 Minuten, bis die Ränder goldgelb sind. Lass sie nicht zu dunkel werden!
Wälze die noch heißen Plätzchen sofort vorsichtig in 100 g Kristallzucker.
Lass es dir schmecken!
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