Omas Klassiker · Deutsch
Dresdner Stollen
Weihnachtlicher Stollen, saftig, fruchtig, mit Rum und Mandeln. Einfach himmlisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Dresdner Stollen besteht aus einem Hefeteig mit 700 g Mehl, 170 g Butter, 240 ml Milch, 2 Eiern, 100 g Zucker und 2 Päckchen Trockenhefe. Nach 1 bis 2 Stunden Gehzeit werden 120 g Mandeln sowie in 120 ml Rum eingeweichte Früchte eingearbeitet. Nach dem Backen sorgt ein bestimmtes Versiegelungs-Prinzip für Saftigkeit.
Zutaten
- 700 g Mehl (Type 405 oder 550) ca. 5 ½ Tassen laut Original
- 170 g Butter (weich) plus 115g geschmolzene Butter zum Bestreichen
- 240 ml Milch (lauwarm)
- 100 g Zucker plus Vanillezucker & reichlich Puderzucker zum Bestäuben
- 2 Pck Trockenhefe
- 2 Stk Eier
- 120 ml Rum zum Einweichen der Früchte
- 150 g Rosinen & Korinthen je ½ Tasse
- 150 g Zitronat / Kandierte Früchte auch Angelika oder Kirschen möglich
- 120 g Mandeln (gehackt/gestiftet)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 20 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Vermenge 150 g Rosinen und Korinthen sowie 150 g kandierte Früchte mit 120 ml Rum. Lass alles idealerweise über Nacht ziehen, damit die Früchte schön saftig werden.
Verknete 700 g Mehl, 100 g Zucker, 2 Päckchen Trockenhefe, 240 ml lauwarme Milch, 2 Eier und 170 g weiche Butter 15 Minuten zu einem glatten Hefeteig. Er löst sich vom Schüsselrand, wenn er fertig ist.
Decke den Teig ab und lass ihn bei 30 °C etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er soll sein Volumen deutlich vergrößern, das dauert etwa 1 bis 2 Stunden.
Knete die Rumfrüchte und 120 g Mandeln unter den gegangenen Teig. Forme daraus zwei Laibe und falte jeden zum typischen Stollen.
Backe die zwei Stollen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 60 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Prüfe das mit einem Holzstäbchen. Werden sie zu dunkel, decke sie mit Alufolie ab.
Bestreiche die noch heißen Stollen mehrfach satt mit 115 g geschmolzener Butter. Bestreue sie sofort mit Vanillezucker und danach dick mit Puderzucker, bis eine weiße Kruste entsteht.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Dresdner Stollen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Dresdner Stollen
Wie wird der Dresdner Stollen vor dem Austrocknen geschützt?
Der noch heiße Stollen wird direkt nach dem Backen mehrfach reichlich mit 115 g geschmolzener Butter bestrichen. Durch das anschließende sofortige Bestreuen mit Vanillezucker und Puderzucker entsteht eine dichte Schutzschicht. Dieses Stollen-Prinzip versiegelt die Feuchtigkeit im Gebäck.
Wie lange müssen die Früchte für den Stollen ziehen?
Die Rosinen, Korinthen und kandierten Früchte werden in einer Schüssel mit 120 ml Rum vermengt. Für ein optimales Aroma sollten sie idealerweise über Nacht in dieser Flüssigkeit ziehen.
Was kann man tun, wenn der Stollen im Ofen zu schnell dunkel wird?
Während des Backens im vorgeheizten Ofen sollte die Bräunung regelmäßig überprüft werden. Falls der Stollen zu schnell dunkel wird, lässt er sich einfach mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.
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