Omas Klassiker · Deutsch
Christstollen
Der Klassiker zur Weihnachtszeit, saftig, würzig, traditionell.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Christstollen knetet man aus 300 g Weizenmehl, 15 g frischer Hefe und 150 g Butter einen schweren Hefeteig. Zuvor werden Rosinen, Korinthen und Zitronat/Orangeat in 1 EL Rum eingelegt. Der geformte Teig wird bei 200 °C oder 180 °C Umluft goldbraun gebacken. Welches traditionelle Prinzip den Stollen saftig hält, lesen Sie in unserer Anleitung.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl plus extra zum Bestäuben
- 75 g Zitronat/Orangeat (Mixed Peel)
- 50 g Rosinen
- 50 g Korinthen
- 1 EL Dunkler Rum zum Einweichen der Früchte
- 15 g Hefe (frisch) alternativ 7 g Trockenhefe
- 150 g Butter reichlich für Teig & zum Bestreichen
- 100 g Puderzucker zum dicken Bestäuben
- 1 Pck Vanillezucker
- 100 g Marzipanrohmasse (optional)als Füllung
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 6 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Lege Rosinen, Korinthen und 75 g Zitronat/Orangeat in 1 EL Rum ein. Lass die Früchte 30 Minuten ziehen, damit sie schön aromatisch werden.
Knete 300 g Mehl, 15 g Hefe und 150 g Butter zu einem schweren Hefeteig. Lass ihn 60 Minuten warm gehen. Durch den vielen Butter geht er kaum auf, das ist beim Stollen ganz normal.
Rolle den Teig zu einem Rechteck aus. Schlage die Längsseite zu drei Vierteln um, so bekommt der Stollen seine typische Form. Lege nach Wunsch 100 g Marzipanrohmasse als Rolle in die Mitte.
Backe den Stollen 50 Minuten bei 200 °C oder 180 °C Umluft goldbraun. Decke ihn nach der Hälfte der Zeit bei Bedarf ab, damit er nicht zu dunkel wird.
Bestreiche den noch heißen Stollen mehrfach satt mit geschmolzener Butter. Siebe zuerst 1 Pck Vanillezucker, dann 100 g Puderzucker dick darüber. Fett und Zucker schützen ihn und lassen ihn wochenlang reifen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Christstollen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Christstollen
Warum geht der Teig für den Christstollen so wenig auf?
Der Teig enthält einen sehr hohen Anteil an Butter (150 g auf 300 g Mehl). Dieses Fett hemmt die Aktivität der frischen Hefe direkt, wodurch ein schwerer Hefeteig entsteht, der deutlich weniger aufgeht als herkömmlicher Hefeteig.
Wie wird der Christstollen traditionell geformt?
Der Hefeteig wird zuerst zu einem Rechteck ausgerollt. Anschließend schlägt man die Längsseite zu drei Vierteln um, um die typische Stollenform zu erzeugen. Optional kann in die Mitte eine Rolle aus 100 g Marzipanrohmasse gelegt werden.
Bei welcher Temperatur wird der Christstollen gebacken?
Der Stollen wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ bei 180 °C Umluft im Ofen goldbraun gebacken. Um eine zu starke Bräunung während des Backvorgangs zu verhindern, kann das Gebäck nach der Hälfte der Backzeit abgedeckt werden.
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