Omas Klassiker · Deutsch
Frankfurter Kranz
Ein goldener Kranz mit feiner Buttercreme und knackigem Krokant, ein Fest für die Seele!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Frankfurter Kranz wird ein Rührteig aus 300 g Mehl kurz untergehoben, um Zähigkeit zu vermeiden. Die Buttercreme entsteht durch Einrühren von 113 °C heißem Zuckersirup in Eigelbe, bevor 500 g Butter esslöffelweise eingearbeitet werden. Der mehrfach waagerecht geteilte Kuchen erhält durch 150 g Haselnüsse seine Hülle, wobei die richtige Temperatur beim Sirup...
Zutaten
- 500 g Butter (weich) Für Teig und Creme, Zimmertemperatur
- 400 g Zucker Für Teig und Sirup
- 6 Stk Eier (getrennt) Eigelbe für Creme, Vollei/Eischnee für Teig
- 300 g Mehl Gesiebt
- 100 ml Wasser Für den Zuckersirup
- 150 g Haselnüsse Gehackt, für den Krokant (aus Zutatenlisten abgeleitet)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Teig 500 g weiche Butter, 400 g Zucker und 6 getrennte Eier schaumig schlagen. 300 g Mehl nur kurz unterheben: Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh. In einer Kranzform bei 180 °C 45 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Buttercreme 400 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Nach etwa 10 Minuten erreicht der Sirup den weichen Ball bei ca. 113 °C.
Den heißen Sirup dünn in die geschlagenen 6 Eigelbe gießen und dabei 10 Minuten weiterschlagen. So erwärmen sich die Eigelbe langsam, ohne zu stocken. Schlage weiter, bis die Masse ganz abgekühlt und dicklich ist.
500 g weiche Butter esslöffelweise in die abgekühlte Eimasse schlagen. Jede Portion erst ganz einarbeiten, dann die nächste zufügen. So entsteht eine stabile Creme, ohne dass sich das Fett absetzt. Plane dafür 5 Minuten ein.
Den Kuchen 2 bis 3-mal waagerecht durchschneiden. Mit Creme füllen, rundherum einstreichen und mit 150 g Krokant aus karamellisierten Haselnüssen bestreuen. Dafür etwa 15 Minuten einplanen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Frankfurter Kranz“ auswendig.
Häufige Fragen zu Frankfurter Kranz
Wie wird die Buttercreme für den Frankfurter Kranz stabil?
Die Stabilität wird erreicht, indem Zucker und Wasser auf genau 113 °C (weicher Ball) erhitzt und als Sirup in die Eigelbe geschlagen werden. Danach wird die weiche Butter esslöffelweise unter die abgekühlte Masse gearbeitet.
Warum sollte man das Mehl nur kurz unter den Teig heben?
Langes Rühren nach der Mehlzugabe würde zu viel Gluten entwickeln, was den Teig zäh macht. Durch kurzes Unterheben beim Rührteig bleibt die Konsistenz des Kranzes locker.
Wie oft wird der Frankfurter Kranz für die Füllung geschnitten?
Der fertig gebackene Kuchen wird zwei- bis dreimal waagerecht durchgeschnitten. So entstehen mehrere Schichten für die Buttercreme-Füllung vor dem abschließenden Einstreichen und Bestreuen mit dem Krokant.
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