Omas Klassiker · Deutsch
Mohn-Hefezopf
Mohnzopf, frisch aus Omis Backstube, himmlisch lecker, locker und duftend!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Mohn-Hefezopf kombiniert einen Mürbeteig mit einem Hefeteig aus 20 g Frischhefe. Die Füllung wird aus 105 g gemahlenem Mohn, Grieß, Milch und Rum gekocht. Nach dem Backen bei 200 °C für 40 Minuten wird der abgekühlte Laib dünn mit einer Glasur aus 125 g Puderzucker bestrichen. Wie der typische Scherenschnitt gelingt, verrät das Rezept.
Zutaten
- 40 g Zucker (Mürbeteig)
- 85 g Mehl (Mürbeteig)
- 0.5 TL Backpulver (Mürbeteig)
- 60 g Butter (Mürbeteig)
- 1 Stk Eigelb (Mürbeteig)
- 20 g Frischhefe (Hefeteig)
- 1 TL Salz (Hefeteig)
- nach Geschmack Zucker (Hefeteig)
- 135 ml Wasser (Hefeteig)
- 0.5 TL Vanilleextrakt (Hefeteig)
- 30 g Butter (Hefeteig)
- 1 Stk Ei
- 300 g Mehl (Hefeteig)
- 105 g Mohn (Füllung)
- 50 g Zucker (Füllung)
- 2 EL Grieß (Füllung)
- 0.1 TL Salz (Füllung)
- 30 g Butter (Füllung)
- 225 ml Vollmilch (Füllung)
- 1 Stk Ei (Füllung)
- 0.5 TL Vanilleextrakt (Füllung)
- 1.5 TL Dunkler Rum (Füllung)
- 125 g Puderzucker (Glasur)
- 2 EL Wasser (Glasur)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 18 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Mürbeteig Zucker, Mehl, Backpulver, Butter und Eigelb zügig glatt verkneten. Zur Scheibe formen und beiseitelegen. Du kannst ihn bis zu 1 Tag vorher zubereiten, in Folie wickeln und kühlen. Vor der Verarbeitung auf Raumtemperatur bringen.
Für den Hefeteig frische Hefe in eine große Schüssel bröseln, mit Salz und Zucker bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Wasser und Vanilleextrakt einrühren, dann Butter, Ei und Mehl dazugeben. Bei Trockenhefe alles sofort verrühren. Den zotteligen Teig auf wenig Mehl ca. 3 Minuten glatt und elastisch kneten. Gib nicht zu viel Mehl dazu: Er soll weich bleiben.
Den Hefeteig ca. 2,5 cm dick ausrollen und die Mürbeteigscheibe darauflegen. Den Hefeteig darüber schlagen und beides von Hand ca. 2 Minuten verkneten. Zur Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung Mohn, Zucker, Grieß und Salz im Topf mischen. Butter und Milch einrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ist die Masse lauwarm, Ei, Vanilleextrakt und Rum einrühren. Beiseitestellen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren. Eine Hälfte zu 30 mal 35 cm ausrollen, mit der Hälfte der Mohnfüllung bis zum Rand bestreichen und von der Längsseite fest aufrollen. Aufs Blech legen. Mit dem zweiten Teigstück und der restlichen Füllung wiederholen.
Halte die Küchenschere senkrecht und schneide einen Laib etwa 2,5 cm vom oberen Ende entfernt fast durch; etwa 2,5 cm bleiben als Scharnier stehen. Alle 2,5 cm wiederholen. Segmente vorsichtig trennen, abwechselnd nach links und rechts drehen und leicht überlappen lassen. Mit dem zweiten Laib wiederholen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Heize den Backofen auf 200°C vor.
Tuch entfernen und die Laibe 40 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. In den letzten 10 bis 15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. Blech herausnehmen und die Laibe auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker und Wasser glatt rühren, sobald die Laibe vollständig abgekühlt sind. Dünn aufstreichen und vor dem Servieren fest werden lassen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mohn-Hefezopf
Wie wird der Teig für den Mohn-Hefezopf besonders geschmeidig?
Die Besonderheit liegt in der Kombination zweier Teige. Ein klassischer Mürbeteig wird zügig verknetet und anschließend mit dem Hefeteig aus 20 g Frischhefe zusammengeführt. Durch das gemeinsame Kneten von Hand für etwa zwei Minuten verbinden sich beide Teige zu einer geschmeidigen Einheit.
Wie bereitet man die traditionelle Mohnfüllung für den Zopf zu?
Für die Füllung werden 105 g gemahlener Mohn mit 50 g Zucker, Grieß, Salz, Butter und 225 ml Vollmilch in einem Topf vermischt. Diese Mischung wird bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erhitzt. Verfeinert wird die abgekühlte Füllung anschließend mit etwas Vanilleextrakt und dunklem Rum.
Bei welcher Temperatur und wie lange backt der Mohn-Hefezopf?
Der vorbereitete Hefezopf wird im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 200 °C gebacken. Die Backzeit beträgt insgesamt 40 Minuten, bis die Laibe eine tief goldbraune Farbe annehmen. Sollte der Teig in den letzten 10 Minuten zu dunkel werden, kann er abgedeckt werden.
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