Kirschstreuselkuchen

Lege eine Backform (ca. 23 x 33 cm / 9 by 33 cm) mit Backpapier aus. Lass die Seiten überhängen, so kannst du den Kuchen später leicht herausheben.

Mische für den Teig 320 g Mehl, 4 EL Zucker (inklusive des zusätzlichen Esslöffels für die Kirsch-Variante), 1 TL Hefe, die Schale von 0.5 Bio-Zitrone und 2 Prise Salz. Rühre 120 ml Milch, 110 g geschmolzene Butter und 1 Eigelb unter. Der Teig darf etwas zottelig sein.

Knete den Teig auf bemehlter Fläche 5 Minuten, bis er seidig glatt ist und kleine Bläschen zeigt. Klebt er, gib wenig Mehl dazu. Er soll weich und leicht lappig bleiben.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in die Form. Decke ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er doppelt so groß ist.

Mische Mehl, Zucker, 0.5 TL Zimt und Salz. Reibe 110 g Butter in Würfeln mit den Fingerspitzen hinein, bis bohnengroße Stücke entstehen. Kleine und große Krümel sind gut. Abdecken und kalt stellen: So bleibt die Butter fest und die Streusel krümelig.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Lass 680 g Sauerkirschen abtropfen und entsorge den Saft.

Drücke die Luft sanft aus dem Teig und verteile ihn in der Form. Forme einen ca. 2,5 cm hohen Rand; der Boden soll ca. 3 mm dick sein. Drücke mit den Fingerspitzen kleine Mulden hinein.

Verteile die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem Teig. Streue die Streusel darüber.

Backe den Kuchen 40 bis 45 Minuten bei 180°C, bis die Kruste goldbraun ist und die Streuselränder bräunen.

Lass den Kuchen in der Form auf einem Gitter etwas abkühlen. Hebe ihn am Backpapier heraus und lege ihn auf ein Schneidebrett. Schneide ihn in Quadrate und serviere ihn leicht warm oder bei Raumtemperatur, nach Geschmack mit Schlagsahne.