Kirsch-Mandel-Strudel

Für den Teig 40 ml weiche Butter ins Mehl reiben, bis feine Brösel entstehen. Mit Öl gibst du es einfach zusammen mit 80 ml Wasser dazu. Salz und Wasser einrühren, bis alles zusammenkommt.

Teig auf der Arbeitsfläche etwa 8 Minuten kneten, bis er seidig und weniger klebrig ist. Zur Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, locker mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Kirschen, 50 g Mandelblättchen, Zitronensaft, Speisestärke und 4 EL Vanillezucker mischen. Frische Kirschen entsteinst du vorher, aber hackst sie nicht. Kirschen aus dem Glas lässt du abtropfen.

Ofen auf 200 °C, 180 °C Umluft oder Gasstufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Ein großes, sauberes Tuch auslegen und mit Mehl bestäuben. Teig darauf ausrollen und ebenfalls bemehlen. Dann vorsichtig mit den Handrücken papierdünn ausziehen, fast bis zur Tuchgröße.

60 g Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen. Das zu dir zeigende Viertel mit Grieß bestreuen. Er saugt beim Backen den Kirschsaft auf und hält den Teig von unten trocken.

Kirschfüllung als lange Wurst 2 cm vom unteren und seitlichen Rand entfernt verteilen. Kurze Seiten einklappen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen.

Strudel vorsichtig aufs Backblech heben, mit Butter bestreichen und insgesamt 40 bis 45 Minuten backen.

Nach 20 Minuten erneut mit Butter bestreichen. Nach 30 Minuten nochmals buttern, 1 EL Mandelblättchen darüberstreuen und goldbraun fertig backen.

Strudel abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Sahne mit 1 EL Vanillezucker steif schlagen, aber nicht länger als nötig: Sonst wird sie durch das entstehende Butterfett körnig. Sofort zum Strudel servieren.