Omas Klassiker · Deutsch
Florentiner
Knusprige Florentiner mit Mandeln und feiner Schokolade, so gelingen sie dir perfekt!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Florentiner werden aus 125 g Butter, 120 g Zucker, 50 g gehobelten Mandeln und kandierten Kirschen zubereitet. Die erhitzte Masse wird dünn aufgestrichen und gebacken, bis die Ränder goldbraun sind. Anschließend wird die Unterseite mit Zartbitterschokolade bestrichen, die nach einer speziellen Aufteilungs-Methode auf genau 32 °C gebracht wurde.
Zutaten
- 125 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur) Weich verarbeiten
- 120 g Feiner Zucker
- 50 g Gehobelte Mandeln Rösten für mehr Aroma
- nach Belieben Kirschen (kandiert) Klein gehackt
- nach Bedarf Schokolade (Zartbitter) Zum Temperieren
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 125 g Butter und 120 g Zucker in einem Topf sanft, bis der Zucker gelöst ist und eine glatte Bindung entsteht.
Hebe 50 g gehobelte Mandeln und klein gehackte kandierte Kirschen nach Belieben unter. Streiche die Masse perfekt dünn und elegant auf ein Backblech.
Backe die Florentiner bei 180 °C etwa 10 Minuten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind, ganz im Stil von Lace Cookies.
Schmelze zwei Drittel der Zartbitterschokolade, nimm den Topf vom Herd und rühre das fein gehackte letzte Drittel ein, bis genau 32 °C erreicht sind. Bestreiche die Unterseite und fasse die Florentiner erst an, wenn die Schokolade nach 15 Minuten vollständig fest ist: Deine Handwärme lässt sie sonst sofort schmelzen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Florentiner“ auswendig.
Häufige Fragen zu Florentiner
Wie werden Florentiner besonders knusprig?
Die Masse aus geschmolzener Butter, Zucker, Mandeln und Kirschen muss dünn auf das Backblech gestrichen werden. Im Ofen wird das Gebäck so lange gebacken, bis die Ränder goldbraun und kross sind. Dadurch entsteht die typische, luftige Lace-Cookies-Struktur.
Wie temperiert man die Schokolade für Florentiner richtig?
Zuerst werden zwei Drittel der Zartbitterschokolade geschmolzen und vom Herd genommen. Danach wird das restliche, fein gehackte Drittel untergerührt, bis die Masse exakt 32 °C erreicht. Diese Methode sorgt für einen schönen Glanz beim Bestreichen der Unterseite.
Welche Zutaten gehören in klassische Florentiner?
Die Basis besteht aus 125 g ungesalzener Butter, 120 g feinem Zucker und 50 g gehobelten Mandeln. Nach Belieben werden fein gehackte kandierte Kirschen untergehoben. Zum Schluss wird die Unterseite mit geschmolzener Zartbitterschokolade bestrichen.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!