Zwetschgen-Hefekuchen

Lege eine 23 x 33 cm große Metallbackform mit Backpapier aus. Lass die Seiten etwas über den Rand hängen, später kannst du den Kuchen daran bequem herausheben.

Verrühre 320 g Mehl, 3 EL Zucker, 1 TL Trockenhefe, 0,5 geriebene Bio-Zitronenschale und 2 Prisen Salz. Mische 120 ml Milch, 110 g Butter und 1 Eigelb darunter. Knete den zotteligen Teig auf bemehlter Fläche etwa 5 Minuten, bis er weich und seidig ist. Bei Bedarf wenig Mehl zugeben, damit er nicht klebt.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in die Form. Decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Lass den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das Tuch verhindert eine trockene Haut, die ihn beim Aufgehen bremst.

Halbiere und entkerne 580 g Zwetschgen, viertel sie und stelle sie beiseite. Für die Streusel vermische 320 g Mehl, 70 g Zucker, 0,25 TL Zimt und 2 Prisen Salz. Schneide 110 g Butter in Würfel und reibe sie mit den Fingerspitzen ein, bis bohnengroße Stücke entstehen. Kleine und große Streusel sind gut. Abdecken und kalt stellen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Drücke den Teig mit den Fingerspitzen in die Form, entgase ihn dabei und forme einen 2,5 cm hohen Rand. Der Boden soll gleichmäßig 3 mm dick sein.

Drücke die Zwetschgenviertel mit der Hautseite nach unten, beginnend am Rand, im 45-Grad-Winkel in den Teig. Lass jede Reihe die vorige leicht überlappen, bis kein Teig frei bleibt. Streue die Streusel darüber.

Backe den Kuchen 40 bis 45 Minuten bei 180°C. Der Rand soll goldbraun sein, die Streusel an den Rändern leicht braun.

Stell die Form auf ein Kuchengitter und lass den Kuchen leicht abkühlen. Hebe ihn am Backpapier heraus, setze ihn auf ein Schneidebrett und schneide ihn in Quadrate. Serviere ihn leicht warm oder bei Raumtemperatur, nach Belieben mit Schlagsahne. Am Zubereitungstag schmeckt er am besten; in Aluminiumfolie bleibt er 1 weiteren Tag bei Raumtemperatur haltbar.