Omas Klassiker · Deutsch
Eisenbahnschnitten
Knuspriger Mürbeteig mit fruchtiger Konfitüre und cremigem Marzipan, ein süßer Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eisenbahnschnitten bestehen aus einem Mürbeteig, der bei 180 °C in einer 23 x 33 cm Form 18 bis 20 Minuten goldbraun gebacken wird. Die acht Streifen werden paarweise mit erwärmtem Johannisbeergelee oder Aprikosenkonfitüre bestrichen und gestapelt. Ein spritzfähiger Belag aus Marzipanrohmasse, Honig und Eiweiß wird aufgetragen, bevor die Vertiefungen gefüllt und die Schnitten mit einer speziellen Ofeneinstellung vollendet werden.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 150 g Puderzucker
- 0.5 TL Salz
- 300 g Butter (hoher Fettgehalt, europäischer Stil)
- 1 Stk Ei
- 1 Stk Bio-Zitronenschale (abgerieben)
- 2 TL Kaltes Wasser
- 175 g Aprikosenkonfitüre
- 175 g Rotes Johannisbeergelee
- 360 g Marzipanrohmasse
- 2 EL Honig
- 3 EL Puderzucker
- 1 EL Butter (hoher Fettgehalt, europäischer Stil)
- 2 Stk Eiweiß
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 50 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben. Butter mit den Fingern einarbeiten. Ei, Zitronenschale und Wasser dazugeben und alles zu Teig kneten.
Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Langes Kneten macht ihn durch Gluten zäh statt mürbe. In 2 gleich große Stücke teilen, bei Bedarf wiegen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde bis zu 1 Tag kühlen.
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Metallform mit Backpapier auslegen. Die Seiten überhängen lassen, so kannst du das Gebäck später herausheben.
Ein Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen und passend zur Form ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und längs leicht in 4 Streifen einritzen, aber nicht durchschneiden.
18 bis 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Sofort an den Markierungen durchschneiden und den Boden weitere 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit dem Backpapier herausheben und beiseitestellen.
Form auslegen und den Vorgang mit dem zweiten Teigstück wiederholen: ausrollen, einritzen, backen und abkühlen lassen. Nun hast du 8 gleiche, abgekühlte Streifen. Backpapier auf ein Blech legen und die Streifen daraufsetzen.
75 g (120 ml) Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen. Auf 2 Teigstreifen streichen und 2 weitere Streifen darauflegen.
75 g (120 ml) Johannisbeergelee in einem zweiten Topf erwärmen. Mit den restlichen Teigstreifen wiederholen. Beide Töpfe beiseitestellen. Jetzt hast du 4 gefüllte Stangen: 2 mit Aprikose und 2 mit Johannisbeere.
Marzipan grob reiben und mit Honig, Puderzucker, Butter, Salz und Eiweiß vermengen. Mit Handmixer oder Küchenmaschine glatt rühren; das kann etwas dauern.
Die glatte, cremige, aber spritzfeste Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Rund um eine gestapelte Stange spritzen, die Mitte frei lassen. Mit den restlichen 3 Stangen wiederholen.
Die beiden übrigen Konfitüren getrennt erhitzen, bis sie glatt sind. In die Rillen zwischen den Mandelcreme-Linien löffeln: Aprikose auf die Aprikosenstangen, Johannisbeere auf die Johannisbeerstangen.
Den Grill vorheizen. Das Blech darunter schieben und die Mandelcreme-Rillen in wenigen Minuten bräunen, ohne sie zu verbrennen. Gut aufpassen. Die Stangen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die vollständig abgekühlten Stangen quer in 2,5 cm große Stücke schneiden.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Eisenbahnschnitten“ auswendig.
Häufige Fragen zu Eisenbahnschnitten
Warum darf der Mürbeteig für die Eisenbahnschnitten nur kurz geknetet werden?
Zu langes Kneten entwickelt das Gluten im Weizenmehl zu stark. Dadurch verliert der Teig seine mürbe Struktur und wird nach dem Backen zäh. Kneten Sie die Zutaten daher nur so lange, bis ein relativ glatter Teig entsteht.
Wie verhindert man, dass die Marzipanmasse beim Bräunen verbrennt?
Da das Bräunen unter dem vorgeheizten Ofengrill nur wenige Minuten dauert, müssen die Schnitten dabei genau beobachtet werden. Schieben Sie das Backblech direkt unter den Grill und nehmen Sie es heraus, sobald die Rillen der Mandelcreme leicht gebräunt sind.
Welche Fruchtfüllungen werden für die Eisenbahnschnitten verwendet?
Das Rezept nutzt eine Kombination aus 175 Gramm flüssig erwärmter Aprikosenkonfitüre und 175 Gramm rotem Johannisbeergelee. Diese werden abwechselnd auf die gebackenen Mürbeteigstreifen gestrichen und später in die Vertiefungen der Marzipanmasse gefüllt.
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