Omas Klassiker · Deutsch
Kartoffelbrot mit Zwiebeln
Hausgemachtes Kartoffelbrot, außen knusprig, innen wunderbar saftig und aromatisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses deutsche Kartoffelbrot besteht aus 500 g Weizenmehl, 300 g mehligkochenden Kartoffeln, 150 g Weizensauerteig, 250 ml Wasser, 12 g Salz und zwei gedünsteten Zwiebeln. Nach dem Verkneten ruht der Teig drei bis vier Stunden an einem warmen Ort. Das Backen erfolgt auf einem Backstein oder im Gärkorb. Ein entscheidender Kniff bei der Kartoffel-Vorbereitung wird unten verraten.
Zutaten
- 300 g Mehligkochende Kartoffeln (gekocht & zerstampft) Sorgen für saftige Krume
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder 1050
- 150 g Weizensauerteig Aktives Anstellgut
- 2 Stk Zwiebeln (gewürfelt & angeröstet) Für herzhaftes Aroma
- 250 ml Wasser Lauwarm
- 12 g Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Koche 300 g mehligkochende Kartoffeln 30 Minuten, pelle und stampfe sie noch heiß. Lass sie vollständig abkühlen, am besten über Nacht. Kalte Kartoffeln binden den Teig besser; frische würden mehr Mehl brauchen und ihn schwer machen.
Würfle 2 Zwiebeln fein und dünste sie 10 Minuten in der Pfanne glasig bis goldbraun. Lass sie abkühlen.
Verknete 500 g Mehl, 250 ml Wasser, 150 g Sauerteig, die kalten Kartoffeln und 12 g Salz 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Knete zum Schluss die Zwiebeln unter.
Decke den Teig ab und lass ihn bei 25 °C an einem warmen Ort 3 bis 4 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Wie schnell er wächst, hängt von der Triebkraft ab.
Forme den Teig zu einem Brotlaib. Lege ihn in einen Gärkorb oder backe ihn freigeschoben auf einem Backstein 45 Minuten bei 230 °C.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kartoffelbrot mit Zwiebeln“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kartoffelbrot mit Zwiebeln
Warum verwendet man mehligkochende Kartoffeln für den Brotteig?
Mehligkochende Kartoffeln nehmen beim Kochen weniger Wasser auf. Dadurch binden sie den Teig weitaus besser und sorgen für eine saftige Konsistenz.
Wie lange muss der Brotteig mit Sauerteig gehen?
Der Teig sollte abgedeckt an einem warmen Ort ruhen. Die Gehzeit beträgt etwa drei bis vier Stunden, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Auf welche Weise kann man das Kartoffelbrot backen?
Nach dem Formen des Laibs kann das Brot in einem Gärkorb platziert werden. Alternativ lässt es sich auch freigeschoben auf einem Backstein im Ofen backen.
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