Omas Klassiker · Deutsch
Speck-Zwiebel-Blechkuchen
Deftiger Blechkuchen mit Zwiebeln und Speck, wärmt von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Speck-Zwiebel-Blechkuchen basiert auf einem Hefeteig aus 500 g Mehl, 40 g Frischhefe, Milch, Wasser und 40 g Butter. Nach dem Gehenlassen belegst du den Teig mit 100 g angebratenem Speck, 15 gedünsteten Frühlingszwiebeln und einer verquirlten Masse aus 120 g saurer Sahne und 2 Eiern. Mit welchen Gewürzen die Masse verfeinert wird, zeigt der letzte Schritt.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 40 g Frischhefe entspricht 1 Würfel
- 150 ml Milch lauwarm für den Vorteig
- 130 ml Wasser
- 40 g Butter weich
- 100 g Speck gewürfelt
- 15 Stk Frühlingszwiebeln oder 500g Zwiebeln
- 120 g Saure Sahne
- 2 Stk Eier
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Vorteig siebst du 500 g Mehl in eine Schüssel und formst eine Mulde. Bröckle 40 g Hefe hinein, verrühre sie mit einer Prise Zucker und einem Teil der 150 ml lauwarmen Milch. Lass den Vorteig 20 Minuten gehen.
Wirft der Vorteig Blasen, gib die restliche Milch, 130 ml Wasser, 40 g weiche Butter und Salz dazu. Knete alles 10 Minuten kräftig glatt. Klebt der Teig, befeuchte Hände oder Werkzeug mit Wasser oder Öl statt viel Mehl einzukneten, sonst verändert sich die Konsistenz.
Decke den Teig ab und lass ihn bei 30 °C an einem warmen Ort 45 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Rolle den Teig aufs Blech. Brate 100 g Speck an und dünste 15 Frühlingszwiebeln. Verquirle 2 Eier mit 120 g saurer Sahne, würze und verteile alles auf dem Teig. Backe bei 200 °C 35 Minuten. Prüfe die Mitte: Sie muss gar, nicht roh sein.
Lass es dir schmecken!
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