Omas Klassiker · Deutsch
Speck-Gugelhupf
Herzhafter Speck-Gugelhupf, saftig, würzig, einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Speck-Gugelhupf besteht aus 350 g Weizen- und 150 g Roggenmehl, Hefe, 200 g saurer Sahne, 120 ml Wasser, Ei und Kümmel. Der Hefeteig geht abgedeckt eine Stunde, ruht 30 Minuten in der 23cm-Form und backt bei 200 °C goldbraun. Wie Speck und Walnüsse für den Geschmack verarbeitet werden, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl
- 150 g Roggenmehl
- 20 g Frische Hefe Für 'wolkige' Textur
- 200 g Saure Sahne Erzeugt die sandige Kruste
- 120 ml Wasser Lauwarm
- 1 Stk Ei
- 1 Prise Zucker Nahrung für die Hefe
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 nach Belieben Speck Gebraten
- 1 nach Belieben Walnüsse
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 8 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Löse 20 g frische Hefe in 120 ml lauwarmem, möglichst chlorfreiem Wasser mit 1 Prise Zucker auf. Lass die Mischung 15 Minuten stehen, bis sie schäumt und cremig ist. Dann ist die Hefe wach und bereit.
Brate den Speck und, wenn du magst, die Zwiebeln an. Verquirle in einer zweiten Schüssel das Hefewasser mit 200 g saurer Sahne und 1 Ei.
Mische die Flüssigkeit in 350 g Weizenmehl und 150 g Roggenmehl, bis ein klebriger Teig entsteht. Schlage ihn 10 Minuten kräftig mit dem Knethaken, bis er Blasen wirft. So bildet sich ein Glutengerüst, das die Gase hält, besonders wichtig bei Roggenmehl.
Decke den Teig gut ab und lass ihn etwa 1 Stunde gehen. So bleibt die Wärme bei ihm und die Hefe wird nicht durch Zugluft ausgebremst.
Forme den Teig zu einem Zylinder, gib Speck und Walnüsse nach Belieben dazu und lege ihn in eine gefettete 23cm-Gugelhupf-Form. Lass ihn weitere 30 Minuten gehen.
Backe den Gugelhupf bei 200°C 60 Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Speck-Gugelhupf
Warum muss der Teig für den Speck-Gugelhupf gut abgedeckt werden?
Das Abdecken schützt den Hefeteig vor Zugluft. Ohne diesen Schutz würde die frische Hefe abkühlen und inaktiv werden.
In welcher Form wird der Speck-Gugelhupf gebacken?
Der Teig wird zu einem Zylinder geformt und in einer gefetteten Gugelhupf-Form mit einem Durchmesser von 23 Zentimetern gebacken. Darin muss er vor dem Backen noch einmal für 30 Minuten gehen.
Welches Wasser eignet sich am besten zum Auflösen der Hefe?
Die frische Hefe sollte in lauwarmem und am besten chlorfreiem Wasser mit einer Prise Zucker aufgelöst werden. Die Wärme und der Zucker aktivieren die Hefe, sodass sie Blasen wirft.
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