Omas Klassiker · Deutsch
Rosinenschnecken mit Marzipan
Goldbraune Rosinenschnecken mit Marzipanfüllung und Aprikosenglasur. So muss das!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rosinenschnecken-Rezept kombiniert einen Hefeteig aus 290 g Mehl, 100 ml Milch und 10 g Hefe mit einer Füllung aus 100 g Marzipan und eingeweichten Rosinen. Nach Falten und Kühlen wird der Teig auf 20 x 55 cm ausgerollt und bei 200 °C für 18 bis 20 Minuten gebacken. Eine bestimmte warme Konfitüre sorgt für den typischen Glanz.
Zutaten
- 290 g Allzweckmehl (plus mehr zum Kneten und Bestäuben)
- 100 ml Vollmilch (lauwarm)
- 10 g Frischhefe (oder 1/2 TL Trockenhefe)
- 1.5 EL Zucker
- 0.3 TL Salz
- 1 Stk Ei (Zimmertemperatur)
- 30 g Butter (unsalzen, fettreich, europäischer Stil, Zimmertemperatur)
- 130 g Butter (unsalzen, fettreich, europäischer Stil, kalt)
- 110 g Rosinen
- 120 ml Wasser (heiß)
- 100 g Marzipanrohmasse
- 30 g Butter (unsalzen, weich)
- 2 TL Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 150 g Aprikosenkonfitüre (glatt)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 8 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für Frischhefe: Mehl in eine große Schüssel geben. Milch mit Hefe und einer Prise Zucker verrühren. 30 g Mehl einrühren, abdecken und 30 Minuten warm gehen lassen. Für Trockenhefe: Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Ei verquirlen, in eine Mulde gießen, 30 g Butter dazugeben und kurz, dann von Hand zu einem Teig kneten.
Bei Frischhefe restlichen Zucker und Salz unter das Mehl rühren. Eine Mulde formen, Ei, 30 g weiche Butter und die dick-cremige Hefemischung hineingeben. Kurz mischen, dann in der Schüssel und auf bemehlter Fläche etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis eine glatte, nicht klebende Kugel entsteht. Mehl nur sparsam verwenden.
Teigkugel zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig sanft niederdrücken, kurz kneten und zu 33 cm ausrollen. 130 g kalte Butter bemehlen und zu 23 cm ausrollen. Diagonal auflegen, Teigecken darüberfalten und einschließen. Zu 20 x 30 cm ausrollen, dritteln und 20 Minuten kühlen.
Teig erneut zu 20 x 30 cm ausrollen, dritteln und 20 Minuten kühlen. Den ganzen Schritt ein drittes Mal wiederholen.
Rosinen mit 120 ml heißem Wasser bedecken und beiseitestellen. Marzipan mit 30 g weicher Butter, 2 TL Milch und 1 Prise Salz glatt und cremig kneten. Rosinen abgießen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig nach dem dritten Kühlen zu 20 x 55 cm ausrollen. Mit Mandelcreme bestreichen, mit aufgequollenen Rosinen bestreuen und von der kurzen Seite aufrollen. Quer in 8 gleich große Stücke schneiden, aufs Blech legen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Geschirrtuch entfernen. Schnecken bei 200°C 18 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aprikosenkonfitüre bei mittlerer Hitze flüssig erwärmen. Heiße Schnecken aufs Gitter legen und sofort rundherum bestreichen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Am besten schmecken die Schnecken am selben Tag. In einem Plastikbeutel halten sie 1 bis 2 Tage. Zum Auffrischen 5 bis 8 Minuten im 180°C (350°F) heißen Ofen erwärmen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rosinenschnecken mit Marzipan
Wie lange müssen die Rosinenschnecken gebacken werden?
Die Rosinenschnecken werden im auf 200 °C vorgeheizten Ofen für 18 bis 20 Minuten gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Direkt nach dem Backen werden sie noch heiß mit flüssiger Aprikosenkonfitüre glasiert.
Wie wird der Hefeteig für die Schnecken zubereitet?
Für den Teig werden 290 g Mehl, 100 ml lauwarme Milch, 10 g Frischhefe, Ei, Zucker, Salz und 30 g weiche Butter verknetet. Anschließend muss die Teigkugel abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort für 1 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wie lassen sich die Rosinenschnecken am besten aufbewahren und wieder frisch machen?
Die Schnecken halten sich in einem Plastikbeutel für 1 bis 2 Tage frisch. Zum Auffrischen können sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen für 5 bis 8 Minuten aufgewärmt werden.
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