Omas Klassiker · Türkisch
Haselnuss-Börek mit Vanillecreme
Goldbraunes Gebäck mit Haselnuss-Creme, ein kurdischer Traum für Süßmäuler!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses türkische Gebäck kombiniert eine Crème Pâtissière aus 310 ml Milch, 3 Eigelb und Vanillemark mit einem Teig aus Joghurt und Öl. Der Teig wird in zwanzig Kreise von 20 cm Breite gerollt, geschichtet und bei 180 °C für 25 Minuten goldbraun gebacken. Wie die einzelnen Lagen behandelt werden, erfahren Sie in...
Zutaten
- 120 g Haselnüsse
- 1 kg Weizenmehl (oder 3 Blätter TK-Blätterteig)
- 2 Stk Eier
- 1 EL Backpulver
- 125 ml Pflanzenöl
- 125 g Naturjoghurt
- 150 g Butter
- 1 EL Zimtpulver
- 3 EL Puderzucker
- 310 ml Milch (für Crème Pâtissière)
- 3 Stk Eigelb (für Crème Pâtissière)
- 3 EL Speisestärke (für Crème Pâtissière)
- 2 EL Weizenmehl (für Crème Pâtissière)
- 30 g Puderzucker (für Crème Pâtissière)
- 1 Stk Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 4 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Röste 120 g Haselnüsse 5 Minuten bei 180°C. Lass sie kurz abkühlen, reibe die Häutchen im Küchentuch ab und mahle die Nüsse grob.
Erwärme 310 ml Milch für die Crème Pâtissière bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten bis knapp zum Köcheln. Halte sie bei etwa 70°C: Die Milch darf nicht kochen. Eine Simmermatte hilft.
Rühre 3 Eigelb, 3 EL Speisestärke, 2 EL Mehl und 30 g Puderzucker glatt.
Schöpfe etwa 125 ml warme Milch zur Eigelbmischung und verquirle alles. Gieße die Mischung zurück zur restlichen Milch in den Topf.
Rühre weitere 2 Minuten langsam, dann nimm den Topf vom Herd. Schneide 1 Vanilleschote längs auf, kratze das Mark hinein und rühre es unter. Wirf die Schote weg und kühle die Creme im Kühlschrank ab.
Siebe 1 kg Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein. Gib 2 Eier, 1 EL Backpulver, 125 ml Öl und 125 g Joghurt dazu. Knete den Teig etwa 10 Minuten weich und dehnbar. Decke ihn feucht ab und lass ihn 1 Stunde ruhen.
Streue Mehl auf die Fläche. Teile den Teig in zwanzig Stücke und rolle Kugeln daraus. Drücke jede Kugel bemehlt oder mit dem Nudelholz zu einem Kreis von 20 cm Breite und 2, 3 cm Dicke. Wiederhole das mit dem restlichen Teig.
Schmilz 150 g Butter in der Pfanne oder 30 Sekunden in der Mikrowelle. Bestreiche jeden Kreis und staple sie. Drücke den Stapel an, rolle ihn dünn aus, bestreiche ihn mit Butter und forme eine Rolle. Schneide sie in drei gleich große Stücke, wickle jedes in Frischhaltefolie und kühle alles 1 Stunde.
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Lass den gekühlten Teig oder TK-Blätterteig auf Raumtemperatur kommen. Fette ein Backblech (30 x 20 x 4 cm) mit Butter. Rolle das erste Teigstück blechgroß aus. Verteile die Crème Pâtissière darauf und streue ein Drittel der Haselnüsse darüber.
Rolle das zweite und dritte Teigstück blechgroß aus und bestreiche die Oberseite mit Butter. Lege die zweite Schicht auf, streue ein weiteres Drittel Haselnüsse darauf und lege die letzte Schicht auf.
Schneide den Teig in 8 cm große Quadrate. Backe ihn 25 Minuten bei 180°C goldbraun. Decke den Börek sofort mit Backpapier ab, damit er saftig bleibt, und lass ihn leicht abkühlen.
Streue die restlichen Haselnüsse darüber. Bestäube den Börek mit 1 EL Zimt und 3 EL Puderzucker und serviere ihn warm.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Haselnuss-Börek mit Vanillecreme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Haselnuss-Börek mit Vanillecreme
Wie wird die Crème Pâtissière für das Börek zubereitet?
Die Milch wird bei niedriger Hitze bei ca. 70 °C etwa 10 Minuten erwärmt, bis sie leicht köchelt. Danach wird eine Mischung aus Eigelb, Speisestärke, Mehl und Puderzucker mit etwas warmer Milch verquirlt, zurück in den Topf gegeben, weitere 2 Minuten gerührt und das Mark einer Vanilleschote untergerührt.
Kann man für das Haselnuss-Börek auch fertigen Teig verwenden?
Ja, als schnelle Variante können anstelle des selbstgemachten Joghurt-Öl-Teigs auch 3 Blätter fertiger TK-Blätterteig verwendet werden. Dieser muss vor der Weiterverarbeitung lediglich aus dem Gefrierfach genommen und auf Raumtemperatur erwärmen gelassen werden.
Warum sollten die Haselnüsse vorab gebacken werden?
Das Backen der Haselnüsse auf einem Backblech bei 180 °C für 5 Minuten dient dazu, die Nüsse zu rösten. Durch das Rösten wird ihr Geschmack erheblich intensiviert, was dem Börek beim Servieren eine aromatische Note verleiht.
Weitere Varianten
Entdecke 6 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!