Omas Klassiker · Mexikanisch
Kokos-Vanille-Tamales
Süße Kokos-Vanille-Tamales, einfach ein Traum mit heißer Schokolade!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Süße Tamales entstehen aus 595 g Mais-Masa, Kondensmilch und Backpulver. Die Fettkomponente aus Butter und Schmalz wird 5 Minuten lang fluffig aufgeschlagen, bevor Zucker, Eigelb und Kokosnuss folgen. Je 1/3 Tasse Teig wird auf Maishüllblättern zu 10x10 cm großen Rechtecken verstrichen, gefaltet und geschnürt. Gedämpft wird mit einem besonderen Trick im Topf.
Zutaten
- 595 g Mais-Masa-Mischung (vorzugsweise Maseca)
- 300 g Kondensmilch (evaporated milk/ungezuckert)
- 66 g Gezuckerte Kondensmilch
- 1 TL Backpulver
- 227 g Unsocialzene Butter
- 51 g Frisch ausgelassenes Schmalz
- 227 g Zucker
- 3 Stk Eigelb
- 240 ml Geriebene frische Kokosnuss (oder ungesüßt gekauft)
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Vanilleextrakt (vorzugsweise mexikanisch)
- 2 Stk Mexikanische Vanilleschoten (1/2 gemahlen, 1/2 gehackt) (optional)
- 21 Stk Maishüllblätter (in heißem Wasser eingeweicht und trockengetupft)
- 21 Stk Küchengarn (75 cm Stücke)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Masa-Mischung mit ungesüßter und gezuckerter Kondensmilch sowie Backpulver in eine große Schüssel. Das Backpulver macht die Tamales locker statt schwer. Schlage alles mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten, bis es gut vermischt ist. Beiseitestellen.
Gib Butter und Schmalz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Schlage beides mit dem Knethaken etwa 5 Minuten, bis die Masse fluffig ist. Hör nicht zu früh auf: Sonst werden die Tamales dicht und kompakt.
Schlage weiter und gib den Zucker nach und nach dazu. Schabe dabei die Schüsselränder ab. Füge die Eigelbe einzeln bei mittlerer Geschwindigkeit hinzu.
Gib die geriebene Kokosnuss nach und nach dazu und schlage die Mischung weitere 5 Minuten.
Gieße die Mischung zur Milch-Masa-Mischung. Gib Salz, Vanilleextrakt, gemahlene und gehackte Vanille (falls verwendet) dazu. Vermenge alles mit einem Holzlöffel.
Lege ein Maishüllblatt hin und gib 1/3 Tasse Teig darauf. Streiche ihn mit einem Winkelspatel zu einem Rechteck von 10 cm Breite und 10 cm Länge.
Bring die langen Seiten des Blatts zusammen. Falte die Enden über die Naht zur Mitte. Binde das Tamale mit Küchengarn wie ein kleines Paket und schließe es mit einer Schleife. Wiederhole alles mit den übrigen Blättern und dem Teig.
Bereite den Dampfgarer vor: Das Wasser darf die Tamales im Korb nicht berühren. Lege eine Münze auf den Topfboden. Klappert sie, ist noch Wasser da. Verstummt sie, fülle sofort kochendes Wasser nach. Staple die Tamales in den Korb, decke ihn ab und dämpfe 1 Stunde und 15 Minuten.
Serviere die Tamales heiß mit einer Tasse dampfender heißer Schokolade.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kokos-Vanille-Tamales“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kokos-Vanille-Tamales
Warum legt man eine Münze auf den Boden des Dämpftopfs?
Die Münze dient als akustischer Signalgeber beim Dämpfen. Solange Wasser im Topf kocht, bewegt sich die Münze und klappert auf dem Topfboden. Verstummt das Klappern, droht das Wasser zu verdampfen.
Wie lange müssen die Zutaten für den Tamales-Teig aufgeschlagen werden?
Die Mischung aus Butter und Schmalz wird zuerst mit dem Knethaken etwa 5 Minuten lang fluffig geschlagen. Nach der Zugabe von Zucker und Eigelb wird auch die geriebene Kokosnuss hinzugefügt und für weitere 5 Minuten aufgeschlagen.
Wie werden die Maishüllblätter für die Tamales gefaltet?
Ein Maishüllblatt wird mit 1/3 Tasse Teig befüllt, der zu einem Rechteck von 4 mal 10 cm verstrichen wird. Die zwei langen Seiten des Blattes werden zusammengebracht, um den Teig zu umschließen, und die Enden werden zur Mitte über die Naht gefaltet und mit Küchengarn fixiert.
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