Omas Klassiker · Italienisch
Panna Cotta
Ein himmlisch cremiger, italienischer Dessert-Traum, einfach und unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Panna Cotta besteht aus Sahne, Zucker und Geliermittel, erfordert aber exakte Verhältnisse. Bei Zugabe von Alkohol über 36 % Vol. wird die Gelatine-Vernetzung blockiert, weshalb stattdessen Agar empfohlen wird. Für eine vegane Struktur sorgt eine Kombination aus Agar und Xanthan. Ein bestimmtes Verdickungsmittel erzeugt zudem eine völlig neue, perlenartige Textur.
Zutaten
- 500 ml Schlagsahne Fettreiche Sahne für den Schmelz (vgl. Rezept 6)
- 50 g Zucker Alternativ Honig für eine blumige Note (vgl. Rezept 5)
- 1 Stk Vanilleschote Mark auskratzen
- 3 Blatt Gelatine Für die klassische Bindung (vgl. Rezept 6)
- 200 g Himbeeren (optional)Als Püree oder zerdrückt (vgl. Rezept 2 & 5)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche die 3 Gelatineblätter in einem Schälchen mit kaltem Wasser 5 Minuten ein.
Gib 500 ml Schlagsahne, 50 g Zucker und das Mark der 1 Vanilleschote in einen Topf. Erhitze alles 10 Minuten sanft, aber nicht kochen lassen. Der Zucker löst sich so von Anfang an gut auf, dadurch bleibt die Panna Cotta später schön glatt.
Nimm den Topf vom Herd. Drücke die 3 Gelatineblätter gut aus und rühre sie 2 Minuten in die warme Sahne, bis sie ganz gelöst sind. Arbeite zügig, sonst entstehen Klümpchen und die Gelierkraft setzt ein.
Fülle die Masse in kleine Förmchen oder Gläser. Stelle sie mindestens 4 bis 5 Stunden kalt, damit die Panna Cotta fest wird.
Zum Servieren zerdrückst oder pürierst du 200 g Himbeeren. Gib die fruchtige Sauce über die gestürzte Panna Cotta, herrlich frisch!
Lass es dir schmecken!
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