Omas Klassiker · Fusion
Vanilleeis
Cremiges Vanilleeis, einfach selbstgemacht. Ein Genuss wie von Omi!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Vanilleeis besteht aus 500 ml Schlagsahne, 250 ml Vollmilch, 150 g Zucker, 5 Eigelb, Salz und einer Vanilleschote. Nach dem Temperieren wird die Masse bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren auf 82 bis 85 Grad Celsius erhitzt, um zur Rose abzuziehen. Wie die restliche Sahne und eine Folie danach eingesetzt werden, bestimmt das cremige Ergebnis.
Zutaten
- 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett) Möglichst hoher Fettgehalt für Cremigkeit
- 250 ml Vollmilch Homogenisierte Milch bevorzugt
- 150 g Zucker
- 5 Stk Eigelb Sorgt für die Emulsion
- 1 Stk Vanilleschote Mark auskratzen, Schote mitkochen
- 1 Prise Salz Hebt die Süße
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 250 ml Vollmilch, 250 ml Schlagsahne, 1 Prise Salz und die ausgekratzte Vanilleschote samt Mark sanft im Topf. Lass alles 10 Minuten ziehen.
Rühre 5 Eigelb und 150 g Zucker 3 Minuten lang, bis die Masse hellgelb ist.
Gieße die warme Milchmischung langsam unter Rühren in die Eigelbmasse. So temperierst du sie. Gib anschließend alles zurück in den Topf. Rühre 2 Minuten.
Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze 8 Minuten und rühre stetig, bis sie 82 bis 85 °C erreicht. Dabei dicken die Eigelbe an und verbinden sich mit der Flüssigkeit. Die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
Gieße die Masse durch ein Sieb in 250 ml kalte Schlagsahne, das stoppt den Garprozess. Drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Kühle alles bei 4 °C 240 Minuten im Kühlschrank. So entstehen keine Eiskristalle und die Masse nimmt keine Gerüche an.
Fülle die Masse höchstens zu zwei Dritteln in die Eismaschine: Beim Rühren nimmt sie Luft auf und dehnt sich aus. Lass sie bei −18 °C 30 Minuten gefrieren, bis sie schön weich ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vanilleeis
Bei welcher Temperatur wird die Eismasse zur Rose abgezogen?
Die Eismasse muss bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren auf eine Temperatur von 82 bis 85 Grad Celsius erhitzt werden. Bei dieser Temperatur dicken die Eigelbe ein und binden die Masse, ohne dass das Ei gerinnt.
Warum darf der Behälter der Eismaschine nicht ganz gefüllt werden?
Der Behälter sollte nur zu etwa zwei Dritteln gefüllt werden. Beim Gefrieren und stetigen Rühren nimmt die Vanillemischung Luft auf und dehnt sich dadurch im Behälter aus.
Wie wird das Stocken oder Gerinnen des Eigelbs beim Mischen verhindert?
Die warme Milchmischung wird zunächst langsam und unter Rühren in die Eigelbmasse gegossen, was als Temperieren bezeichnet wird. Nach dem Erhitzen wird die Masse durch ein Sieb in die restliche kalte Sahne gegossen, um den Garprozess sofort zu stoppen.
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