Vom Enkelkind · Fusion
Zitronengras-Eiscreme
Cremiges Zitronengras-Eis: Ein Hauch Exotik auf deiner Zunge.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Eis basiert auf einer Custard-Masse aus 284 g Sahne, 227 g Milch und 7 Eigelb. Das Zitronengras wird zerkleinert, in der heißen Flüssigkeit 30 Minuten bis 24 Stunden extrahiert und anschließend abgesiebt. Die Zugabe von St-Germain und das Churnen in der Eismaschine sorgen für die fluffige Textur. Ein entscheidender Schritt beim Abfüllen verhindert die Bildung von Eiskristallen.
Zutaten
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch
- 113 g Zitronengras
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb
- 0.5 TL Diamond Crystal Koscheres Salz
- 1 EL St-Germain (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide die Wurzelenden von 2 großen Stangen Zitronengras ab. Entferne alle äußeren Schichten, die sich lose oder trocken anfühlen.
Spalte die Stangen längs und schneide sie in etwa 6-mm-Stücke. Gib sie in die Küchenmaschine und pulsierst sie, bis sie gequetscht sind.
Gib Sahne und Milch in eine 3-Quart (ca. 2,8 Liter) große Edelstahl-Saucier. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis es köchelt.
Gib das Zitronengras zur Milchmischung. Sobald sie zu blubbern beginnt, schalte den Herd aus und decke den Topf fest ab.
Lass die Mischung 30 Minuten ziehen. Oder lass sie auf Raumtemperatur abkühlen und lagere sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
Verquirle Zucker, Eigelb und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Ein Schneebesen aus Stahldraht hilft dabei, Klümpchen zu vermeiden.
Bring die Milchmischung erneut zum Köcheln.
Schöpfe 1/2 Tasse der heißen Milchmischung zu den Eigelben und verquirle alles. Wiederhole das mit einer zweiten und dritten Kelle.
Gieße die angewärmten Eier in den Topf. Rühre alles bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem flexiblen Spatel, bis die Masse dampfend heiß ist. Dabei darf sie nicht kochen oder gerinnen. Falls sie ausflockt, fülle sie sofort in eine neue Schüssel, püriere und siebe sie, um sie zu retten.
Seihe die Masse durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel. Dabei entfernst du das zerkleinerte Zitronengras.
Rühre den St-Germain ein, falls du ihn verwendest.
Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Woche in den Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist.
Rühre die Masse nach den Anweisungen des Eismaschinenherstellers, bis sie fluffig und leicht ist.
Fülle das Eis in einen gekühlten Behälter und drücke Plastikfolie direkt auf die Oberfläche. So vermeidest du Eiskristalle und Fremdgerüche. Verschließe den Behälter fest und stelle ihn ganz nach hinten in den Gefrierschrank, wo es am kältesten ist. Friere das Eis mindestens 12 Stunden ein, bis es fest genug zum Portionieren ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Zitronengras-Eiscreme
Warum kommen 7 Eigelb in das Zitronengras-Eis?
Die hohe Anzahl an Eigelb dient als natürlicher Emulgator für die 284 g Sahne und 227 g Vollmilch. Dies sorgt für eine stabile Bindung der Fette und erzeugt die charakteristisch cremige Struktur der Masse beim Erhitzen.
Wie wird das Aroma des Zitronengrases extrahiert?
Die 113 g Zitronengras werden zunächst zerkleinert und gequetscht, um die ätherischen Öle freizusetzen. Anschließend zieht die Mischung in der heißen Sahne-Milch-Basis für mindestens 30 Minuten, bevor die festen Pflanzenteile durch ein feines Sieb entfernt werden.
Wie vermeidet man Eiskristalle bei der Lagerung?
Nach dem Rühren in der Eismaschine wird das Eis in einen gekühlten Behälter gefüllt. Das direkte Aufdrücken von Plastikfolie auf die Oberfläche verhindert den Kontakt mit Luft und schützt die cremige Textur vor der Kristallbildung im Gefrierfach.
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