Team-Rezept · Amerikanisch
Zimt-Eiscreme
Cremiges Zimt-Eis, wärmend gewürzt, ein Genuss für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Zimt-Eiscreme basiert auf 284 g Schlagsahne, 227 g Vollmilch, Vanille, vier Zimtstangen, 170 g Zucker, sieben Eigelb (Größe L) und Salz. Die Masse wird dampfend heiß gekocht und mit einem Esslöffel Spiced Rum verfeinert. Eine einfache Abdecktechnik beim anschließenden Einfrieren schützt das fertige Eis vor Eiskristallen.
Zutaten
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch
- 1 Stk Vanilleschote
- 4 Stk Zimtstangen (ca. 7 cm lang)
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb (Größe L)
- 0.5 TL Koscheres Salz
- 1 EL Spiced Rum
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 284 g Schlagsahne und 227 g Vollmilch in eine große Edelstahl-Sauteuse. Erhitze alles bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln. Die Sahne schützt die Mischung: So kannst du sie heißer machen, ohne dass sie leicht am Boden anbrennt.
Gib 1 Vanilleschote und 4 Zimtstangen (ca. 7 cm lang) hinein. Sobald die Milchmischung blubbert, schaltest du den Herd aus. Decke den Topf ab und stelle ihn über Nacht, also 480 Minuten, in den Kühlschrank. So ziehen die Gewürze kräftig durch.
Bringe die Milchmischung erneut zum Köcheln und rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt. Gieße alles durch ein feines Sieb in eine mittlere Schüssel.
Verquirle 170 g Zucker, 7 Eigelb (Größe L) und 0,5 TL koscheres Salz im leeren Topf. Rühre die aromatische Milchmischung langsam ein.
Koche die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre ständig mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist.
Gieße die heiße Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel. Rühre 1 EL Spiced Rum unter.
Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie dann mindestens 4 Stunden (240 Minuten) oder bis zu 1 Woche sehr kalt in den Kühlschrank.
Gib die kalte Masse in die Eismaschine und friere sie nach Herstelleranleitung ein, bis sie fluffig und leicht ist. Fülle den Behälter nur zu zwei Dritteln: Beim Gefrieren kommt Luft dazu, und die Masse wird größer.
Füll das Eis in einen gekühlten Behälter und drücke Plastikfolie direkt auf die Oberfläche. So entstehen weniger Eiskristalle und fremde Gerüche bleiben draußen. Stell es hinten in den Gefrierschrank und friere es etwa 12 Stunden (720 Minuten) ein, bis es fest genug zum Portionieren ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Zimt-Eiscreme
Warum muss die Zimt-Eiscreme über Nacht in den Kühlschrank?
Das Abkühlen über Nacht lässt die hinzugefügte Vanilleschote und die vier Zimtstangen intensiv in der Milch-Sahne-Mischung ziehen. Dadurch entfalten sich die Gewürzaromen vollständig, bevor die Masse mit Eigelb und Zucker weiterverarbeitet wird.
Wie wird die Zimt-Eiscreme cremig gekocht?
Die Masse aus Sahne, Milch, Eigelb, Zucker und Salz wird bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel erhitzt, wie im Rezept vorgegeben. Anschließend wird sie abgesiebt, mit Spiced Rum verfeinert und vor dem Gefrieren gründlich gekühlt.
Wie verhindert man Eiskristalle auf der Zimt-Eiscreme im Gefrierfach?
Nach dem Gefrieren in der Eismaschine wird das fertige Eis in einen gekühlten Behälter gefüllt. Um Eiskristalle und die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern, wird eine Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Eises gedrückt.
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