Geröstete Reis-Eiscreme

Röste 57 g braunen Basmati-Reis in einer 3-Quart-(ca. 2,8-L)-Saucier-Pfanne aus Edelstahl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Schwenke und rüttle die Pfanne, damit nichts anbrennt. Nach ca. 9 Minuten duften die Körner und knistern heiß.

Gib 113 g (120 ml) Vollmilch dazu. So kühlst du den Reis ab und gleichst die Flüssigkeitsaufnahme aus.

Gib die restlichen 227 g Milch, 284 g Sahne und die längs halbierte Vanilleschote dazu. Alles zum Sieden bringen, vom Herd nehmen, zudecken und 1 Stunde ziehen lassen. Danach den Reis aussieben.

Verrühre 170 g Zucker, 7 große Eigelb und 0,5 TL Salz in einer mittleren Schüssel.

Bringe die Milchmischung erneut zum Sieden und nimm die Vanilleschote heraus. Bewahre sie auf. Rühre 1 Kelle (ca. 120 ml) heiße Milchmischung in die Eigelbe. Wiederhole das mit einer zweiten und dritten Kelle, damit die Eigelbe warm werden, aber nicht stocken.

Gieße die warme Eimischung zurück in den Topf. Koche sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel, bis die Masse dampfend heiß ist.

Gieße die Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel. Der Reis bleibt im Sieb zurück.

Rühre 1 EL Roggenwhisky (Rye) ein. Kratze das Mark aus der beiseitegelegten Vanilleschote und rühre es unter. Die Schote entsorgen.

Lass die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen. Kühle sie anschließend mindestens 4 Stunden, bis zu einer Woche, im Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist.

Gefriere die Masse nach Herstelleranweisung in der Eismaschine, bis sie locker und leicht ist. Genieße sie als Soft Serve oder friere sie in einem gekühlten Behälter etwa 12 Stunden fest. Drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und schließe den Deckel, damit Gefrierluft sie nicht trocken und rissig macht.