Team-Rezept · Italienisch

Geröstete Paprika

Name: Geröstete Paprika
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 6 Stk Paprikaschoten (rot und gelb); 80 ml Natives Olivenöl Extra; 3 Stk Knoblauchzehen; 4 Stk Sardellenfilets; 1 EL Balsamico-Essig; 1 Handvoll Frische Kräuter (Thymian oder Basilikum)

Sonnenverwöhnte Paprika, perfekt geröstet für intensiven, süßlichen Geschmack.

Aktive Arbeit: 15 MinAm Herd: 90 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Für geröstete Paprika ist eine sehr hohe Hitze essenziell, damit die Haut Blasen wirft und das Aroma durch Bräunung intensiviert wird. Nach dem Rösten dürfen die Schoten keinesfalls unter Wasser abgespült werden, um Geschmacksverlust zu vermeiden. Ein spezieller Handgriff beim Abkühlen erleichtert das anschließende Häuten massiv.

Zutaten

6 Stk Paprikaschoten (rot und gelb)
Fleischige Sorten wählen
80 ml Natives Olivenöl Extra
Beste Qualität verwenden
3 Stk Knoblauchzehen
In feine Scheiben geschnitten
4 Stk Sardellenfilets (optional)
Nach Marcella Hazan, für Umami-Tiefe
1 EL Balsamico-Essig (optional)
Nach Thomas Keller, für die Säure-Balance
1 Handvoll Frische Kräuter (Thymian oder Basilikum)
Grob zerzupft

Kern-Zutaten

PaprikaOlivenölKnoblauch

Schritt für Schritt

Rösten • 5 Min

Heize den Ofen auf 200, 230 °C vor. Lege die 6 ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech.

Rösten • 40 Min

Röste die Paprika 40 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Wende sie zwischendurch, damit sie rundum gleichmäßig bräunen.

Dämpfen • 20 Min

Gib die heißen Paprika sofort in eine Schüssel und decke sie luftdicht mit einem Teller oder Folie ab. Lass sie 15, 20 Minuten dämpfen.

Schneiden • 10 Min

Zieh die Haut ab und entferne Stiele und Kerne niemals unter fließendem Wasser: Das verdünnt den Geschmack und spült kostbaren Saft weg. Fang den Saft auf. Reiße das Fruchtfleisch in breite Streifen.

Marinieren • 30 Min

Mische die Paprikastreifen mit Saft, 80 ml Olivenöl, 3 Knoblauchzehen in Scheiben, nach Wunsch 4 gehackten Sardellenfilets und 1 EL Balsamico. Im Öl lösen sich Knoblaucharomen und verteilen sich gut. Lass alles mindestens 30 Minuten ziehen.