Omas Klassiker · Italienisch
Gefüllte Pilzköpfe mit Pancetta
Herzhafte Pilzköpfe, gefüllt mit Pancetta und Steinpilzen, ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese gefüllten Pilzköpfe bestehen aus 450 g frischen Pilzen, die mit einer Masse aus 115 g Pancetta, Sardellen, eingeweichten Steinpilzen und Kräutern gefüllt werden. Nach dem Bestreuen mit trockenen Semmelbröseln backen sie bei 200 °C für 30 Minuten auf der obersten Schiene. Was mit der aromatischen Einweichflüssigkeit passiert, erfährst du im Rezept.
Zutaten
- 25 g Getrocknete Steinpilze (Porcini)
- 5 EL Frische Semmelbrösel (vom weichen Inneren, ohne Rinde)
- 4 EL Milch
- 450 g Frische, große Pilze zum Füllen
- 115 g Pancetta
- 4 Stk Flache Sardellenfilets
- 4 Stk Frische Basilikumblätter
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Ei
- 3 EL Petersilie
- 0.1 TL Majoran
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 50 g Trockene, einfache Semmelbrösel
- 6 EL Olivenöl extra vergine
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Die getrockneten Pilze in 500 ml lauwarmes Wasser geben und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
5 EL weiche Semmelbrösel und 4 EL Milch in eine kleine Schüssel oder einen tiefen Teller geben und einweichen lassen.
450 g frische Pilze kurz unter kaltem Wasser waschen und sofort gründlich trocken tupfen. So saugen sie sich nicht voll und die Füllung bleibt fest. Köpfe vorsichtig von den Stielen trennen, ohne sie zu zerbrechen.
Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und über einen kleinen Topf hängen. Steinpilze herausheben, Wasser auffangen und durch das Papier filtern. Pilze mehrmals kalt abspülen, damit kein Sand bleibt. Mit der Flüssigkeit in den Topf geben und offen bei lebhafter Hitze kochen, bis alles verdampft ist.
Den Ofen auf 200°C / 400°F / Gas Stufe 6 vorheizen.
Gekochte Steinpilze, frische Pilzstiele, 115 g Pancetta und 4 Sardellenfilets fein hacken, von Hand oder in der Küchenmaschine.
Gehacktes, 4 Basilikumblätter und 1 gehackte Knoblauchzehe in eine Schüssel geben. Eingeweichte 5 EL Semmelbrösel ausdrücken und dazugeben. 1 Ei, 3 EL Petersilie, 0.125 TL Majoran, Salz und mehrere Umdrehungen Pfeffer untermischen. Mit einer Gabel glatt rühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Pilzköpfe mit der Masse füllen, sodass oben ein runder Hügel entsteht. Mit 50 g trockenen Semmelbröseln bestreuen.
Eine Form für alle Pilzköpfe in einer Schicht wählen. Boden und Seiten mit etwas von den 6 EL Olivenöl bestreichen. Pilze mit der Füllung nach oben hineinlegen. Mit einem dünnen Ölstrahl überkreuzen und die Füllung leicht betupfen.
Die Form auf die oberste Schiene stellen und bei 200°C 30 Minuten backen, bis die Füllung leicht krustet. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Pilzköpfe mit Pancetta“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Pilzköpfe mit Pancetta
Wie weicht man getrocknete Steinpilze für gefüllte Pilzköpfe richtig ein?
Die 25 g getrockneten Steinpilze werden in 500 ml lauwarmem Wasser für mindestens 30 Minuten eingeweicht. Anschließend hebt man die Pilze heraus und gießt die aromatische Flüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb ab, um sie aufzubewahren.
Wie verhindert man, dass frische Pilze beim Waschen wässrig werden?
Frische Pilze sollten nur schnell unter kaltem fließendem Wasser gewaschen und sofort gründlich mit Küchenpapier trocken getupft werden. Da Pilze sich wie ein Schwamm voll saugen, schützt diese Methode vor dem Verwässern.
Bei welcher Temperatur und wie lange werden die gefüllten Pilzköpfe gebacken?
Die Pilzköpfe backen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene für 30 Minuten. Sie sind fertig, sobald die mit trockenen Semmelbröseln bestreuten Füllungshügel eine leichte Kruste gebildet haben.
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