Omas Klassiker · Italienisch
Forelle in Orangenmarinade
Gebratene Forelle, zart mariniert in Wermut und Orange. Ein Genuss, kalt serviert!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Forellen (je 350 g) werden geschuppt, mehliert und in Olivenöl insgesamt neun Minuten beidseitig gebräunt. Die Marinade basiert auf blassgold gedünsteten Zwiebeln, 250 ml Wermut, Orangen- und Zitronensaft. Nach dem Anbringen diagonaler Schnitte in der Haut zieht der Fisch mindestens sechs Stunden bei Raumtemperatur. Eine spezielle Technik beim Schneiden bewahrt die Integrität der Haut.
Zutaten
- 3 Stk Forellen, Barsche oder andere feine Süßwasserfische (ausgenommen und geschuppt, mit Kopf und Schwanz, je ca. 350 g)
- 8 EL natives Olivenöl extra
- 50 g Mehl (auf einem Teller verteilt)
- 2 EL Zwiebel, sehr fein gehackt
- 250 ml trockener weißer italienischer Wermut
- 2 EL Orangenschale, gehackt (nur die Schale, ohne das weiße Innere)
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 Stk frisch gepresster Saft einer Zitrone
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1.5 EL gehackte Petersilie
- nach Geschmack ungeschälte Orangenscheiben als Garnitur (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche den ausgenommenen, geschuppten Fisch in kaltem Wasser und tupfe ihn gründlich mit Küchenpapier trocken.
Gib 8 EL Öl in eine Pfanne und erhitze es auf mittlerer Hitze. Wende jeden Fisch erst kurz vor dem Braten leicht in 50 g Mehl und lege ihn hinein. Brate die 3 Fische bei Bedarf in Chargen, damit die Pfanne locker bleibt.
Bräune den Fisch 5 Minuten auf der ersten und 4 Minuten auf der zweiten Seite. Nimm ihn sofort heraus, denn er gart noch nach. Lege alle 3 Fische mit einem geschlitzten Wender in eine tiefe, passende Servierschale, ohne sie zu überlappen. Lass das Öl in der Pfanne.
Schneide mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten jedes Fisches 2 oder 3 diagonale Schnitte nur in die Haut. Zerreiße die Haut nicht und schneide nicht ins Fleisch.
Gib 2 EL fein gehackte Zwiebel in das Fischöl. Dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie blassgolden ist.
Gib 250 ml Wermut und 2 EL gehackte Orangenschale dazu. Köchle alles etwa 30 Sekunden sanft und rühre um. Gib 100 ml Orangensaft, den Saft 1 Zitrone, Salz und einige Umdrehungen Pfeffer dazu. Köchle alles etwa eine halbe Minute und rühre 2- oder 3-mal um. Rühre 1,5 EL Petersilie ein- oder zweimal unter und gieße den Pfanneninhalt über den Fisch.
Lass den Fisch frühestens bis zum folgenden Tag ziehen: mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur in der Marinade, dann kalt stellen. Serviere ihn innerhalb von höchstens 3 Tagen, sonst machen Orangen- und Zitronensaft das Fleisch matschig. Nimm ihn mindestens 2 Stunden vorher heraus und garniere ihn nach Belieben mit ungeschälten Orangenscheiben.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Forelle in Orangenmarinade“ auswendig.
Häufige Fragen zu Forelle in Orangenmarinade
Welche Fischarten eignen sich für dieses Rezept?
Dieses Rezept ist für Forellen, Barsche oder andere feine Süßwasserfische mit einem Gewicht von etwa 350 g konzipiert. Die Fische sollten ausgenommen, geschuppt und mit Kopf sowie Schwanz zubereitet werden.
Wie wird die Marinade zubereitet?
Zuerst werden fein gehackte Zwiebeln im Bratfett goldgelb gedünstet. Anschließend wird die Mischung mit 250 ml Wermut, Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft abgelöscht und für etwa 30 Sekunden sanft eingeköchelt.
Wann sollte die Forelle serviert werden?
Die Forellen müssen nach dem Braten mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur in der Marinade ziehen. Idealerweise plant man die Zubereitung für den nächsten Tag ein, um den Fisch gut durchgezogen und kalt zu servieren.
Weitere Varianten
Entdecke 5 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!