Orangen-Käse-Flan

Stell eine mindestens 8 cm tiefe Backform bereit. Dabei muss sie groß genug sein, damit die Flanform bequem hineinpasst.

Für das Karamell 1 Tasse (ca. 200 g) Zucker mit dem Wasser in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Etwa 8 Min. ohne Rühren kochen, bis es hell karamellfarben ist. Schwenke den Topf gelegentlich und pinsle die Seiten mit einem in Eiswasser getauchten Pinsel ab. Sofort in die 23 x 5 cm große runde Form oder 20 x 10 cm große Kastenform gießen, schwenken und abkühlen lassen.

Vollmilch und ungesüßte Kondensmilch in einen mittleren Topf geben. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und Mark samt Schote (oder Extrakt) zugeben. Zimt, Sternanis und Orangenschale einlegen. Bei mittlerer Hitze knapp aufkochen, dann 2 bis 3 Minuten sanft köcheln. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und die Gewürze entfernen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Rühre Frischkäse, 6 Eigelb und 2 ganze Eier glatt, dabei die gezuckerte Kondensmilch einarbeiten. Beide Kondensmilchsorten machen den Flan dicht und cremig. Gewürzmilch, 120 ml Likör und 1 EL Orangenblütenwasser unterrühren. Durch ein feines Sieb in die karamellisierte Form gießen.

Stell die Backform auf die mittlere Schiene und die Flanform hinein. Gieße heißes Wasser bis zur halben Höhe der Flanform ein. Das Wasserbad lässt den Flan sanft und gleichmäßig stocken. Backe ihn etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten, bis er gerade fest ist. Herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Orangensaft, die restliche 1 Tasse (200 g) Zucker und feine Orangenschale aufkochen. Offen köcheln, bis die Mischung fast auf die Hälfte reduziert ist. Die restlichen 1/4 Tasse (60 ml) Likör einrühren und weitere 10 bis 15 Min. köcheln, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Abkühlen lassen und kalt stellen.

Kühle den Flan mindestens 3 Stunden in der Form. Zum Servieren auf eine dekorative Platte stürzen und mit Orangenscheiben garnieren. Die Sauce in eine Schüssel geben und dazureichen.