Omas Klassiker · Französisch
Entenbrust mit Orangen-Salat
Zarte Entenbrust trifft auf fruchtige Orangen und knusprige Baguette-Scheiben mit Brunnenkresse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Entenbrust wird mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne gelegt, 6 Minuten bis die Haut dunkelgoldgelb ist, dann gewendet und weitere 5 Minuten gebraten. Baguette-Scheiben und 15 g Walnüsse rösten im übrigen Entenfett goldbraun. Der Fleischsaft dressiert die 30 g Brunnenkresse, 3 Orangen liefern die fruchtige Komponente.
Zutaten
- 2 Stk Entenbrustfilets (mit Haut, je ca. 140g)
- 1 Stk Baguette
- 15 g Walnusshälften
- 3 Stk Orangen oder Blutorangen
- 30 g Brunnenkresse
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Ritze die Haut der 2 Entenbrustfilets ein. Reibe sie rundum mit Meersalz und schwarzem Pfeffer ein. Lege sie mit der Hautseite nach unten in eine große kalte beschichtete Bratpfanne und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze an.
Brate die Entenbrust 6 Minuten, bis die Haut dunkelgoldgelb ist. Wende sie und brate sie weitere 5 Minuten, oder bis zum gewünschten Gargrad. Lege sie auf ein Brett und lass sie ruhen. Die Pfanne bleibt auf der Hitze.
Schneide 10 dünne Scheiben vom Baguette ab; den Rest bewahrst du für einen anderen Tag auf. Röste Baguettescheiben und 15 g Walnusshälften im heißen Entenfett goldbraun. Nimm beides heraus und verteile die Toasts auf Tellern.
Kappe die 3 Orangen oben und unten. Schneide die Schale weg und das Fruchtfleisch in feine Scheiben. Entferne dabei alle Kerne.
Schneide die Ente fein auf und lege sie auf die Toasts. Verteile übrige Scheiben dazwischen. Richte die Orangenscheiben darin und darum herum an.
Vermenge die 30 g Brunnenkresse mit dem Fleischsaft, der auf dem Brett geblieben ist. Streue sie über den Salat.
Reibe oder brösle die Walnüsse fein darüber. Streue aus der Höhe etwas extra Salz und Pfeffer darauf. Serviere den Salat.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Entenbrust mit Orangen-Salat“ auswendig.
Häufige Fragen zu Entenbrust mit Orangen-Salat
Warum kommt die Entenbrust in eine kalte Pfanne?
Das langsame Erhitzen lässt das Fett unter der Haut nach und nach austreten, sodass die Haut über die vollen 6 Minuten gleichmäßig dunkelgoldgelb wird statt außen zu verbrennen, während innen roh bleibt.
Was macht man mit dem Fett nach dem Braten der Entenbrust?
Im Rezept werden die Baguette-Scheiben und die Walnüsse direkt in der heißen Pfanne im übrigen Entenfett goldbraun geröstet, bevor die Ente aufgeschnitten und angerichtet wird.
Wie wird die Brunnenkresse in diesem Rezept zubereitet?
Die Brunnenkresse wird nicht separat angemacht, sondern mit dem Fleischsaft vermengt, der sich beim Ruhen der Entenbrust auf dem Schneidebrett sammelt, und anschließend über das Gericht gestreut.
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